Жаркий день — не повод отказывать себе в удовольствии полакомится волшебным десертом. И уж тем более — оставлять детей или гостей «без сладкого».
Для жары у нас есть абсолютно верное кондитерское решение: никакой духовки и максимум свежести. Вот проверенный рецепт десерта «Манго-маракуйя с творожным кремом». Все как мы любим — у него мягкая текстура, он не течет, быстро схватывается в холоде и не приторный. Полетели на кухню!
Для приготовления нам понадобится:
Основа:
-
Рисовые вафли или сухое печенье — 150 г
-
Кокосовое масло — 70 г (оно твердое в холоде, но тает на языке)
Слой 1 (творожный):
-
Мягкий творог 5-9% жирности, незернистый — 400 г
-
Кокосовые сливки — 100 г
-
Сахарная пудра — 4 ст. л.
-
Сок 1 лайма
Слой 2 (фруктовое желе):
-
Манго — 2 шт. крупных и спелых или пюре манго — 200 г
-
Пюре маракуйи (свежей или замороженной — с косточками) — 100 г
-
Вода — 200 мл
-
Агар-агар — 2 ч. л. (с горкой)
-
Сахар — 2-3 ст. л. (или по вкусу)
Как готовим:
Сначала создаем основу. Вафли измельчаем в крошку. Можем пробить их блендером или воспользоваться скалкой.
Смешиваем их с растопленным кокосовым маслом. И не нужно предвзято относится к этому продукту — мы же не собираемся есть кокосовое масло ложками. А в небольших пропорциях — это очень вкусно и целесообразно. Оно твердое в холоде, но тает на языке. Утрамбовываем полученную смесь в разъемную форму. Идеальный вариант 18-20 см. Убираем в морозилку на 10 минут и приступаем к слоям.
Все ингредиенты для творожного слоя взбиваем блендером до гладкого суфле. К этому времени основа у нас уже «схватилась». Достаем ее и выкладываем, разравнивая, на наш творожный слой. Отправляем в холодильник на 30 минут и занимаемся фруктовым желе.
Смешиваем воду с сахаром и агар-агаром. Доводим до кипения. Варим ровно 2 минуты. Снимаем с плиты, добавляем пюре манго и маракуйи. Перемешиваем. Остудить до 50-60°C. Тестируем рукой. Если рука «терпит» — все нормально. Можно переходить к сборке.
Осторожно заливаем фруктовую массу на творожный слой. Убираем в холодильник минимум на два часа. А лучше на четыре.
Несекретные секреты жаркого дня:
Мы используем агар-агар, который твердеет уже при +40°C. Не нужно желатина. В жару с ним сложно.
Чтобы основа не размокала — вместо печенья берем рисовые вафли или кукурузные палочки.
Подаем наш десерт с шариком лимонного сорбета — он усилит ощущение холода.
Украшаем мятой и кружочками киви прямо перед подачей. Если заранее — завянут.
Храним только в холодильнике. На столе он начнет подтаивать через 20 минут.
Такой тортик не «тяжелый». Это не масляный бисквит. Это настоящая фруктовая свежесть для пикника или домашнего чаепития в зной.
Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!
