Западные специалист отмечают, что ежегодно каждый шестой американец страдает из-за болезней пищевода. Некоторые из причин - это сальмонелла из сырого или недоваренного мяса, кишечная палочка из зараженных продуктов и листерия из непастеризованного молока или сыра. Но один источник пищевого отравления может вас удивить: его вызывают бактерии Bacillus cereus. Это заболевание настолько специфическое, что оно получило название "синдром жареного риса".
«Bacillus cereus — спорообразователь, небольшая специализированная группа бактерий, которую очень трудно убить».
Почему лучше не разогревать еду много раз
-
«Я могу вроде бы правильно приготовить рис, но как только блюдо окажется в "идеальной для бактерий температурной зоне", - растет риск отравления», - поясняет Кейт Р. Шнайдер, профессор и исследователь пищевой безопасности из Университета Флориды, США.
Так, "синдром жареного риса" — это пищевое отравление из-за B. cereus: в отличие от болезней, вызываемых другими бактериями, проблемы с B. cereus возникают из-за спор.
-
«Со спорами происходит следующее: когда бактерия попадает в неблагоприятную среду (например, в кастрюлю с кипящей водой), она переходит в защитный режим, теряет около 50% своей массы и окутывает себя эндоспорой. Поэтому они очень устойчивы», — продолжает Шнайдер.
-
«Есть опасная зона между 40 и 140 градусами».
-
«Как только температура опустится ниже 140 [градусов] и пока она не достигнет 70 [градусов], бактерия начнет прорастать и активно расти».
Именно из-за этой опасной зоны образования токсинов заболевание, вызываемое B. cereus, обычно возникает при употреблении в пищу жареного риса.
Опасность бактерий в рисе
Если готовить и хранить рис правильно, то его можно употребить в пищу так же безопасно, как и другие разогретые остатки, даже спустя сутки. Но если вы не уделяете внимания правильному хранению и обращению с пищевыми продуктами, - например, не храните остатки в алюминиевой фольге, - вы подвергаете себя потенциальному заболеванию.
-
«Если вы возьмете контейнер с едой и оставите его в машине, пока идете за покупками, а затем переложите в холодильник и еще пару раз вытащите, чтобы подкрепиться, вы можете столкнуться с распространением [бактерий] », — отмечает западный эксперт.
Существует два основных типа заболеваний, которые может вызвать "синдром жареного риса": рвотная форма и диарейная форма. Хотя они являются наиболее распространенными, бактерии также могут вызывать редкие, но серьезные расстройства. При этом споры, которые производит B. cereus, чрезвычайно термостойки, поэтому никакое повторное нагревание в домашних условиях не избавит от них, - заключают специалисты.
