Безе со взбитыми сливками и свежими фруктами назвали именем знаменитой русской балерины Анны Павловой. Уже более ста лет за право считать себя родиной этого десерта борются две страны — Австралия и Новая Зеландия. В 1926 году Анна Павлова, к тому времени легендарная балерина, побывала в этих странах с гастролями. Именно тогда началась история десерта, который назвали в ее честь
Анна Павлова
По новозеландской версии, пирожное на основе безе с фруктами придумал повар одного из отелей Веллингтона во время гастролей балерины. Считается, что его вдохновили изящные наряды балетной танцовщицы, и он решил воплотить это впечатление в нежном десерте. Такой версии придерживался и Кит Мани — биограф Анны Павловой. В Австралии же считают, что безе Павлова появился гораздо позже, в 1935 году. По их версии, его приготовил повар отеля Esplanade Берт Саше. Когда десерт подали к столу, Саше воскликнул: «Он такой же воздушный, как балерина Павлова!». Так за тортом и закрепилось название. Однако многие антропологи доказывают, что рецепты похожих сладостей встречались в кулинарных книгах задолго до того, как Анна Павлова побывала в Австралии и Новой Зеландии, и даже до ее рождения. Всего насчитывается более 600 разновидностей подобных десертов.
Безе готовят как в виде больших тортов, так и порционными пирожными, каждое из которых украшают отдельно. Для основы классической версии десерта яичные белки взбивают с обычным и ванильным сахаром, кукурузным крахмалом, небольшим количеством соли и белого винного уксуса. Затем массу выпекают в духовке. От обычного безе такая смесь отличается тем, что внутри остается мягкой благодаря крахмалу в составе. Основу дополняют взбитыми сливками, свежими фруктами и ягодами. Десерт сильно впитывает влагу, поэтому его украшают только перед подачей, не оставляя на следующий день
Мы предлагаем приготовить альтернативный вариант безе Павлова. Он не содержит сахар, в качестве сахарозаменителя повар использовала Prebiosweet — смесь стевии и эритрита. Крем не содержит молочных продуктов, их заменили на кокосовые сливки. Такой десерт подойдет для тех, кто придерживается кето-диеты и низкоуглеводного типа питания. А тем, у кого есть проблемы с кишечником, часто беспокоят вздутия или есть синдром избыточного грибкового или бактериального роста, лучше отнестись к этому рецепту с осторожностью.
Готовим легкий, как балерина, десерт, который подойдет даже тем, кто придерживается кето протокола и низкоуглеводного стиля питания.
Время приготовления - 1 ч. 30 мин.
Рецепт на 3 персоны
Ингредиенты
Белок яичный - 60 г
Заменитель сахара - 40 г
Крахмал кукурузный - 3 г
Лимонный сок - 2 г
Ваниль молотая - 1 г
Клубника замороженная - 120 г
Клубника свежая - 60 г
Заменитель сахара - 18 г
Пектин - 4 г
Лимонный сок - 4 г
Сливки кокосовые - 100 г
Заменитель сахара - 10 г
Крахмал кукурузный - 5 г
Паста ванильная - 2 г
Сливки 33-35% - 75 г
Сыр маскарпоне - 75 г
Заменитель сахара - 30 г
Экстракт ванильный - 0,5 г
Для приготовления меренги белки комнатной температуры нужно взбить на низких оборотах миксера, постепенно повышая скорость. Затем в получившуюся массу всыпаем в несколько этапов подсластитель, кукурузный крахмал и лимонный сок. Взбиваем до плотных пиков. После этого массу необходимо отсадить на пергамент или силиконовый коврик через кондитерский мешок с насадкой в виде «гнездышек» и высушить при 80 °C около часа, не доставая сразу, а давая остыть прям в духовке.
120 г замороженной клубники пробиваем в пюре, складываем в сотейник, 60 г свежей клубники нарезаем кубиками и откладываем в сторону. Подсластитель смешиваем с пектином. Ставим сотейник с клубничным пюре на плиту, доводим до температуры 40 °C, высыпаем смесь с пектином, и, постоянно помешивая, доводим до кипения, варим 1 минуту. Затем добавляем кусочки клубники и варим еще 1 минуту. Снимаем с огня, переливаем в миску, накрываем пленкой и охлаждаем.
Складываем в сотейник все ингредиенты и хорошо перемешиваем. Ставим на плиту и нагреваем, постоянно помешивая до загущения массы. Потом помешиваем интенсивно, чтобы не было комочков. Добавляем кокосовое масло и хорошо перемешиваем, убираем с плиты. Готовую массу накрываем пленкой и убираем в холодильник для стабилизации на 1-2 часа.
При приготовлении крем-пломбира с маскарпоне смешиваем все ингредиенты в миске и взбиваем до мягких пиков постепенно увеличивая скорость.
Заключительный этап — сборка. Внутрь безе положить клубничную начинку, сверху через кондитерский мешок с насадкой отсадить крем шапочкой и украсить свежими ягодами.
