Как варить, чтобы не треснули и легко чистились
Доставая яйца из холодильника перед приготовлением, никогда не их не мойте. Это откроет доступ бактериям, которые живут на скорлупе, например, сальмонелле. И не стоит сразу ставить их варить. Положите яйца в кастрюльку, подходящую по размеру (не нужно класть их в два этажа) и поставьте в раковину. Пустите сначала холодную воду, потом чуть теплую. Пусть яйца полежат, погреются до комнатной температуры. Долейте немного горячей воды, так чтобы они были полностью ей покрыты. На каждое яйцо посыпьте 12 ч.л. соли (даже, если по какой-то причине яйцо треснет, оно не растечется) и поставьте кастрюлю на включенную на полную мощность конфорку. Как только вода закипит, сделайте огонь меньше и варите на слабой, без сильного бурления температуре столько минут, сколько вам нужно (об этом позже).
Как только яйца сварились, аккуратно слейте кипяток в раковину, а в кастрюлю тут же пустите струю холодной воды. Это делают для того, чтобы скорлупа лучше отставала от белка. Кроме того, после того, как яйца попадают в холодную воду, прекращается химический процесс соединения сероводорода с железом. Желток будет иметь более яркий и насыщенный цвет, а не грязно-серый.
Воду несколько раз надо заменить на ледяную, пока яйца окончательно не остынут. Теперь их можно чистить. Начинать разбивать, чтоб снять скорлупу, лучше с тупого конца, где появился воздушный мешок. Хранить в холодильнике.
Существует мнения: после варки яйца чистятся плохо, в зависимости от того, что:
- они очень свежие
- были долго заморожены на складе, старые
Хорошо чистятся яйца, сваренные вышеизложенным способом.
Всмятку, в мешочек или крутые
Итак, вы решили сварить яйцо всмятку, в мешочек или вкрутую. Сначала уточним что каждое название из себя представляет:
- всмятку — яйцо с нежным белком, который напоминает мусс с полужидким желтком. Итак, сколько минут варятся яйца всмятку? Мелкие приблизительно минуту после закипания, а стандартные — 2−3 минуты, крупные — на минутку дольше.
- в мешочек — это способ приготовления, после которого белок полностью «застывает», а желток остается практически сырым. После закипания варить 3−5 минут.
- яйца в крутую — сварены так, что желток и белок приобретают полностью в твердое состояние. Их можно резать в салат, суп, окрошку. Яйца в крутую готовят 8−12 минут.
Совет повара: не пользуйтесь интуицией при варке яиц, используйте таймер.
