Обратите внимание на название
Самое главное правило, которое экономит деньги и нервы. Настоящий продукт на упаковке прямо называется «сыр»: твердый, полутвердый или мягкий.
Если же вы видите формулировки вроде «сырный продукт», «молокосодержащий продукт» или «продукт с заменителем молочного жира», перед вами уже не настоящий сыр. Картинка может быть какой угодно аппетитной, но если слова «сыр» в названии нет, значит, это имитация.
Изучите состав сыра
У настоящего сыра состав короткий и понятный, как список покупок. Молоко, закваска, сычужный фермент, соль. Иногда добавляют специи или плесень, и на этом все.
В сырных продуктах список обычно длиннее и подозрительнее: растительные жиры, заменители молочного жира, эмульгаторы, стабилизаторы, ароматизаторы. Если в составе есть фраза «растительные жиры», можно смело считать, что это уже не сыр.
Смотрите на цену
Настоящий сыр не бывает слишком дешевым, и это нормально. Для него нужно много молока и времени. Сырный продукт стоит заметно дешевле, потому что молочный жир заменяют маслами и экономят на всем. Если цена кажется слишком привлекательной для «хорошего сыра», почти наверняка внутри подделка.
Обратите внимание на жирность
Жирность не дает стопроцентной гарантии, но может быть хорошей подсказкой. У большинства натуральных сыров она находится в районе 45–55%.
У сырных продуктов цифры часто выглядят странно: 20%, 25% или наоборот слишком аккуратные и «идеальные». Низкая жирность сама по себе не делает продукт плохим, но в сочетании с растительными жирами это уже тревожный сигнал.
Проверьте консистенцию
Если есть возможность посмотреть на сыр поближе или взять его в руки, многое станет понятно. Настоящий сыр упругий, при нарезке может слегка крошиться, не липнет к ножу и не напоминает резину. Сырный продукт часто слишком мягкий, липкий, мнется как пластилин и выглядит подозрительно однородным, будто сделан по шаблону.
Как сыр ведет себя при нагревании
Это один из самых показательных признаков. Настоящий сыр при нагревании плавится равномерно, тянется, иногда слегка пузырится. Сырный продукт может вообще не плавиться или превращаться в жирную лужу, подгорать, но не тянуться. Иногда он просто «плывет», почти не меняя форму, и выглядит странно.
Запах и вкус сыра
Даже без особого опыта разницу легко почувствовать. У настоящего сыра молочный или сливочный запах, вкус объемный, с легкой кислинкой, а послевкусие остается. Сырный продукт пахнет слабо или искусственно, вкус у него плоский, а во рту может оставаться жирная пленка, которая быстро надоедает.
Срок годности сыра
Здесь работает простой парадокс. Настоящий сыр обычно хранится меньше, потому что в нем нет лишних ингредиентов. А сырный продукт может спокойно лежать на полке месяцами и не меняться. Слишком длинный срок годности — веский повод насторожиться и еще раз перечитать упаковку.
