Голландский кулич

Паасброд (Paasbrood) — это сладкий хлеб, который в Голландии традиционно пекут в преддверии Пасхи. Голландцы называют его «хлеб на Пасху». Изюминка этого блюда в обильной начинке из миндальной пасты, цукатов и сухофруктов.

Голландский кулич совершенно непохож на наши куличи, но может служить отличным дополнением к праздничной трапезе. Проверено: долго он на столе никогда не задерживается.

Праздничный хлеб

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОПАРЫ

2–3 ст. л. закваски-стартера
200 г пшеничной муки
200 г воды комнатной температуры

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

400 г пшеничной муки
200 г закваски (опары)
150 мл молока
50 г сливочного масла
1 яйцо
1 ч. л. сахара
щепотка соли

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МИНДАЛЬНОЙ ПАСТЫ

150 г очищенного миндаля
100–150 г сахара
сок половины лимона
2 желтка

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

200 г изюма
50 г сушеной вишни
100 г цукатов
50 г грецких орехов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления опары выложи в миску 2–3 столовых ложки закваски, добавь воду, перемешай.
Всыпь просеянную муку и перемешай еще раз. Накрой пленкой и оставь созревать, пока опара не увеличится в объеме в 3 раза.
Разогрей молоко и добавь в него сливочное масло. Перемешивай до тех пор, пока масло не растворится.
Выложи в миску готовую опару и залей молоком с маслом. Перемешай до однородности, добавь яйцо, соль, сахар, просеянную муку.
Вымеси мягкое однородное тесто. Переложи его в миску, смазанную растительным маслом, накрой пленкой и оставь на 3–4 часа.
Тем временем приготовь миндальную пасту. Залей сырой миндаль кипятком, а через 30 минут очисти его от кожуры. Измельчи очищенный миндаль в блендере.
Смешай измельченный миндаль с сахаром, влей свежевыжатый лимонный сок и два яичных желтка. Перемешай до однородности.
Замочи изюм в кипятке на 30 минут, затем обсуши на бумажном полотенце. Поруби ножом грецкие орехи. Сушеную вишню нарежь на мелкие кусочки. Смешай в миске сухофрукты, цукаты и орехи.
Выложи тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Раскатай его в прямоугольный пласт.
Выложи на тесто начинку из орехов, цукатов, изюма и вишни. Распредели ее по поверхности.
Сложи тесто в несколько слоев таким образом, чтобы вся начинка оказалась внутри.
Вымеси тесто. Присыпь мукой, накрой и оставь минут на 10.
После этого выложи тесто на пергамент и растяни руками в овальный пласт.
На середину пласта выложи миндальную пасту. Накрой пасту с двух сторон тестом и аккуратно защипни края.
Аккуратно переверни заготовку кулича швом вниз. Выложи ее вместе с пергаментом на противень. Оставь на 1 час.
Перед выпечкой смажь кулич молоком. Выпекай его в заранее нагретой до 180 градусов духовке примерно 35 минут.
Еще горячий кулич смажь сливочным маслом. При желании можешь посыпать его сахарной пудрой.
Голландский кулич с сухофруктами готов. Приятного аппетита!