Армянский Новый год давно стал синонимом щедрости, изобилия и подхода «пусть стол ломится, а там разберёмся». Даже зажжение главной ёлки на площади Республики каждый год попадает в зарубежные обзоры и соцсети, что уж говорить об новогодних застольях в армянских домах.
Мы проанализировала средние цены на продукты в супермаркетах Еревана и сопоставила их с реальными наборами блюд, которые готовят к Новому году в городских семьях. В расчётах мы не брали крайние сценарии экономии и не уходили в показной люкс, а ориентировались на типичные продуктовые корзины, которые формируются под праздничный стол с гостями. В результате получились три наиболее распространённых формата новогоднего застолья: «среднебюджетный», «дорогой» и «роскошный».
Среднебюджетный новогодний стол
150 000-200 000 драмов
Это самый распространённый сценарий празднования Нового года в Ереване. Стол выглядит щедро, еды достаточно для семьи и гостей, есть и горячее, и закуски, и десерт, но без редких деликатесов и демонстративной роскоши. Основу бюджета здесь составляет понятная схема: одно-два основных горячих блюда, несколько салатов, аккуратная сырно-мясная нарезка, фрукты, торт и стандартный набор напитков.
Заметную часть суммы забирает горячее. Запечённая курица или индейка весом около 2-2,5 кг в супермаркетах сегодня обходится примерно в 6 000-10 000 драмов, свинина или говядина на компанию - уже 18 000-35 000 драмов в зависимости от объёма и вида мяса. К этому добавляются гарниры, овощи для запекания, соусы и специи - ещё 5 000-10 000 драмов. В результате горячие блюда формируют 30 000-45 000 драмов.
Следующая статья расходов - холодные закуски. Сырная и мясная нарезка даже в среднем сегменте обходится недёшево: 500-700 г сыров нескольки видов - 8 000-15 000 драмов, колбасы и ветчина - ещё 8 000-15 000 драмов. Если добавить 300-500 г слабосолёной красной рыбы «для праздничного вида», это плюс 6 000-14 000 драмов. В сумме закуски легко выходят на 30 000-45 000 драмов.
Салаты остаются классическими, но их, как правило, несколько. Овощи, зелень, курица, яйца, орехи, майонез и заправки в текущих ценах формируют ещё 30 000-35 000 драмов. Это та часть стола, на которой редко экономят, потому что именно салаты создают ощущение полноценного праздника.
Десерт и фрукты добавляют ещё 20 000-25 000 драмов. Торт среднего сегмента стоит 6 000-9 000 драмов, остальное уходит на мандарины, виноград, яблоки и гранаты. Напитки и алкоголь - ещё 30 000-35 000 драмов: несколько бутылок вина, игристое, соки, вода и бутылка крепкого алкоголя «для тостов».
Чтобы уложиться в диапазон 150 000-200 000 драмов, семьи обычно выбирают компромиссные решения: берут 300-500 г рыбы вместо килограммов, более простые сыры и частично домашние десерты. Но стоит в корзине появиться сразу и рыбе, и нескольким хорошим сырам, и крепкому алкоголю - сумма быстро приближается к верхней границе этого диапазона.
Дорогой новогодний стол
300 000-400 000 драмов
Дорогой формат начинается там, где продукты выбирают не из соображений «чтобы было», а с прицелом на вкус, разнообразие и эффектную подачу. Здесь увеличиваются объёмы рыбы, появляются морепродукты, салаты становятся сложнее, а алкоголь - качественнее.
Закусочная часть такого стола сразу выходит в более высокий ценовой диапазон. Сырная тарелка расширяется до нескольких видов, мясная нарезка становится разнообразнее, красная рыба берётся уже не символически. В сумме закуски формируют 80 000-100 000 драмов.
Салаты в дорогом варианте часто включают мясо, хорошие заправки, сыры и миксы зелени. Даже 1-2 таких блюда заметно увеличивают бюджет, что уж говорить о четырёх салатах, и посему салатная часть выходит в среднем примерно на 30 000 драмов.
Горячее здесь также редко ограничивается двумя-тремя. Помимо мяса на столе появляется рыба или птица, а иногда сразу несколько вариантов. Мясо и рыба для горячих блюд в этом формате тянут на 110 000-130 000 драмов, не считая гарниров и соусов.
Фрукты и десерты покупаются с запасом, а алкогольная корзина уже включает не только вино и игристое, но и крепкий алкоголь достойного уровня. На напитки, сладкое и фрукты уходит ещё 80 000-120 000 драмов.
В итоге дорогой новогодний стол стабильно выходит за 300 000 драмов и нередко приближается к 400 000, особенно если в меню присутствует рыба на горячее и несколько видов алкоголя.
Роскошный новогодний стол
от 500 000 драмов
Роскошный стол формируется по принципу частного приёма у себя дома. Здесь бюджет растёт не из-за количества блюд, а за счёт качества продуктов, деликатесных позиций и продуманной подачи.
Сырная тарелка в этом формате редко весит меньше полутора-двух килограммов и собирается из выдержанных, мягких и голубых сыров. Даже без экзотики такая позиция обходится в среднем в 35 000 драмов, а при выборе дорогих позиций может дойти и до 70 000. Мясные деликатесы премиального сегмента - прошутто, салями, брезаола, бастурма - добавляют ещё 30 000-70 000 драмов.
Рыба и морепродукты закупаются в больших объёмах и используются в разных форматах: слабосолёная рыба, креветки, гребешки. Эта категория легко тянет на 55 000-130 000 драмов. Появление икры, даже в небольшом количестве, автоматически увеличивает чек ещё на 20 000-60 000 драмов.
Салаты в роскошном варианте по составу и себестоимости близки к ресторанным: морепродукты, качественные сыры, сложные заправки. На них уходит 70 000-100 000 драмов. Горячие блюда включают стейки, ягнёнка или премиальную рыбу, часто в нескольких вариантах, и становятся самой дорогой частью стола - 150 000-250 000 драмов.
Фрукты, ягоды, несколько десертов и дорогие конфеты от известных фабрик добавляют ещё 60 000-100 000 драмов, алкоголь достойного уровня - 100 000-180 000 драмов. Отдельно стоит учитывать расходы на сервировку и подачу - свечи, салфетки, текстиль, лёд, красивые мелочи - ещё 15 000-40 000 драмов.
В результате роскошный новогодний стол в Ереване уверенно начинается от 500 000 драмов и может расти дальше без чёткой верхней границы.
