Большинство покупателей уверены, что корица на полках магазинов всегда одна и та же, вот только на самом деле под названием “корица” чаще всего продают кассию — родственное, но все же другое растение. Внешне они похожи, зато отличаются вкусом, ароматом, составом и безопасностью;
Как понять, что вам досталась настоящая цейлонская корица, а не кассия? Понадобится йод.
Почему кассия и корица — не одно и то же?
Несмотря на схожий внешний вид, кассия и корица — разные виды растений из семейства лавровых.
Настоящая корица производится из тонкого внутреннего слоя коры молодых побегов цейлонского коричного дерева и считается более деликатной по вкусу и используется в десертах, выпечке и напитках.
Кассию получают из более грубой коры взрослых деревьев. У нее и аромат более резкий, и вкус более пряный, потому-то ее преимущественно добавляют в мясные блюда, блюда восточной кухни и глинтвейн.
Чем отличается корица от кассии?
Параметр
Цейлонская корица
Кассия
Цвет
Светло-золотистый
Красно-коричневый
Толщина палочки
Очень тонкая
Толстая и плотная
Аромат
Мягкий исладкий
Яркий и резкий
В составе кассии также очень высокое содержание природного соединения кумарина, которое в больших количествах может неблагоприятно сказаться на состоянии печени. Каждый день в каши, кофе или чай добавлять ее нельзя.
Как проверить происхождение специи?
Для того, чтобы точно узнать происхождение специи, запаситесь щепоткой предполагаемой молотой корицы или кассии или кусочек палочки и аптечный йод. Нанесите одну каплю йода на поверхность и оцените результат:
-
если порошок быстро стал темно-синим или почти черным — перед вами, скорее всего, кассия;
-
если цвет практически не изменился или появился лишь легкий синеватый оттенок — это признак цейлонской корицы.
Реакцию дает крахмал: в кассии его значительно больше.
