Йод укажет на подделку: как за минуту отличить корицу от кассии

Большинство покупателей уверены, что корица на полках магазинов всегда одна и та же, вот только на самом деле под названием “корица” чаще всего продают кассию — родственное, но все же другое растение. Внешне они похожи, зато отличаются вкусом, ароматом, составом и безопасностью;

Как понять, что вам досталась настоящая цейлонская корица, а не кассия? Понадобится йод.

Почему кассия и корица — не одно и то же?

Несмотря на схожий внешний вид, кассия и корица — разные виды растений из семейства лавровых.

Настоящая корица производится из тонкого внутреннего слоя коры молодых побегов цейлонского коричного дерева и считается более деликатной по вкусу и используется в десертах, выпечке и напитках.

Кассию получают из более грубой коры взрослых деревьев. У нее и аромат более резкий, и вкус более пряный, потому-то ее преимущественно добавляют в мясные блюда, блюда восточной кухни и глинтвейн.

Чем отличается корица от кассии?

Параметр

Цейлонская корица

Кассия

Цвет

Светло-золотистый

Красно-коричневый

Толщина палочки

Очень тонкая

Толстая и плотная

Аромат

Мягкий исладкий

Яркий и резкий

В составе кассии также очень высокое содержание природного соединения кумарина, которое в больших количествах может неблагоприятно сказаться на состоянии печени. Каждый день в каши, кофе или чай добавлять ее нельзя.

Как проверить происхождение специи?

Для того, чтобы точно узнать происхождение специи, запаситесь щепоткой предполагаемой молотой корицы или кассии или кусочек палочки и аптечный йод. Нанесите одну каплю йода на поверхность и оцените результат:

• если порошок быстро стал темно-синим или почти черным — перед вами, скорее всего, кассия;
• если цвет практически не изменился или появился лишь легкий синеватый оттенок — это признак цейлонской корицы.

Реакцию дает крахмал: в кассии его значительно больше.