Многие хозяйки удаляют зеленые хвостики с клубники еще до мытья, однако такой способ нельзя назвать оптимальным, рассказала "Едим Дома" пищевой технолог и химик Ольга Косникова.
Почему хвостики лучше оставить?
Удалите зеленую часть до мытья — и через образовавшееся отверстие внутрь ягоды начнет попадать вода. Из-за этого клубника набирает влагу, становится мягче и может потерять часть своего насыщенного вкуса.
“Если вымытая клубника будет храниться долго (от нескольких часов и более), то, конечно, вкус станет более водянистым. Особенно, если не вытереть ее насухо бумажными или тканевыми полотенцами”, — уточнила Ольга Косникова.
А что с витаминами?
Существует мнение, что хвостик помогает сохранить полезные вещества внутри ягоды — это миф.
Как объяснила химик, чашелистик не работает как барьер, удерживающий витамины. Например, Витамин С и другие водорастворимые соединения гораздо сильнее страдают от длительного хранения, воздействия света и высоких температур, чем от удаления хвостика.
Как правильно мыть клубнику?
Эксперт советует сначала промыть ягоды вместе с хвостиками, затем тщательно обсушить их бумажным или тканевым полотенцем.
Убрать несъедобную зеленую часть можно уже непосредственно перед подачей на стол.
“Едим как можно скорее, не ждем, что клубника размокнет или заплесневеет”
