Шашлык вышел сухим, жестким и просто никаким. С маринадом все нормально, с мангалом тоже. Вероятно, ошибку допустили на этапе выбора мяса.
Эксперт "Едим Дома", шеф-повар Григорий Мосин предупредил, что некоторые отрубы изначально не подходят для жарки на углях, как бы вы их ни готовили.
Ошибка №1: вырезка
Использование дорого мяса для шашлыка не гарантирует качественного результата.
“Кто-то думает, что раз мясо самое дорогое, то нужно брать его. Но вырезка — самое диетическое мясо. Если брать свинину, то вырезка гораздо постнее, чем куриное бедро”, — отметил шеф.
Для стейков быстрой прожарки вырезка годится, но на углях оно просто пересохнет.
Ошибка №2: "рабочие" мышцы
Активные мышцы при жарке на огне не успевают размягчиться, поэтому шашлык не готовят из:
-
голяшки;
-
пашины;
-
щек;
-
отдельных частей грудинки.
Такие отруба требуют долгого тушения или варки
“Вообще есть правило, чем ближе мясо находится к земле, тем оно жестче”, — подсказал эксперт.
Берите — не прогадаете
Для сочного шашлыка Григорий Мосин посоветовал покупать свиную шею, части вдоль позвоночника и любые умеренно жирные куски с прожилками.
“У нас люди практически из всего умеют жарить шашлык, потому что принято считать, что маринование способно превратить в чудо практически любое мясо”, — заметил шеф.
