"Чем ниже к земле, тем жестче": шеф-повар назвал 2 вида мяса, которые нельзя жарить на мангале

Шашлык вышел сухим, жестким и просто никаким. С маринадом все нормально, с мангалом тоже. Вероятно, ошибку допустили на этапе выбора мяса.

Эксперт "Едим Дома", шеф-повар Григорий Мосин предупредил, что некоторые отрубы изначально не подходят для жарки на углях, как бы вы их ни готовили.

Ошибка №1: вырезка

Использование дорого мяса для шашлыка не гарантирует качественного результата.

“Кто-то думает, что раз мясо самое дорогое, то нужно брать его. Но вырезка — самое диетическое мясо. Если брать свинину, то вырезка гораздо постнее, чем куриное бедро”, — отметил шеф.

Для стейков быстрой прожарки вырезка годится, но на углях оно просто пересохнет.

Ошибка №2: "рабочие" мышцы

Активные мышцы при жарке на огне не успевают размягчиться, поэтому шашлык не готовят из:

• голяшки;
• пашины;
• щек;
• отдельных частей грудинки.

Такие отруба требуют долгого тушения или варки

“Вообще есть правило, чем ближе мясо находится к земле, тем оно жестче”, — подсказал эксперт.

Берите — не прогадаете

Для сочного шашлыка Григорий Мосин посоветовал покупать свиную шею, части вдоль позвоночника и любые умеренно жирные куски с прожилками.

“У нас люди практически из всего умеют жарить шашлык, потому что принято считать, что маринование способно превратить в чудо практически любое мясо”, — заметил шеф.