Белый хлеб, как и паста и рис, содержит рафинированные углеводы — продукты, прошедшие сильную обработку и лишенные клетчатки. Такие углеводы быстро повышают уровень сахара в крови, перегружают поджелудочную железу и со временем могут привести к диабету.
Кроме того, без клетчатки хлеб быстро переваривается, не дает длительного чувства сытости и усиливает тягу к еде.
Что происходит, когда хлеб замораживают
При заморозке в хлебе запускается процесс, называемый ретроградацией. Крахмал в хлебе меняет свою структуру и становится труднее перевариваемым.
В результате образуется так называемый резистентный крахмал. Он не расщепляется до глюкозы, поэтому не вызывает резких скачков сахара в крови. По действию он похож на клетчатку — дольше дает чувство сытости и помогает есть меньше в течение дня.
Это работает не только с хлебом
Исследования показывают, что похожий эффект возникает и с другими продуктами:
-
рисом
-
макаронами
-
картофелем
Если их сначала приготовить, а затем охладить (или заморозить), в них тоже увеличивается количество резистентного крахмала.
Почему это полезно
По словам диетологов, резистентный крахмал:
-
замедляет всасывание углеводов в кровь;
-
снижает резкие скачки сахара и инсулина;
-
помогает поддерживать стабильный уровень энергии;
-
уменьшает чувство голода.
Свежий белый хлеб содержит около 0,5–1,7% резистентного крахмала. После охлаждения или заморозки этот показатель может вырасти до 1–3%.
Польза для веса и обмена веществ
Резистентный крахмал связывают с:
-
снижением веса;
-
уменьшением воспаления;
-
снижением инсулинорезистентности.
Например, исследование 2024 года показало, что люди, которые в течение восьми недель потребляли больше резистентного крахмала, в среднем похудели на 2,5–3 кг больше, чем участники контрольной группы.
Также было замечено, что хлеб, который сначала заморозили, а затем разморозили и поджарили, вызывал меньший подъем сахара в крови, чем свежий.
Как правильно замораживать хлеб
Эксперты советуют:
замораживать хлеб минимум на 12–24 часа; хранить его в морозилке до 3–6 месяцев; при желании можно поджаривать хлеб после разморозки — эффект сохраняется.
