Если заморозить хлеб, он становится полезнее: объясняют диетологи

Белый хлеб, как и паста и рис, содержит рафинированные углеводы — продукты, прошедшие сильную обработку и лишенные клетчатки. Такие углеводы быстро повышают уровень сахара в крови, перегружают поджелудочную железу и со временем могут привести к диабету.

Кроме того, без клетчатки хлеб быстро переваривается, не дает длительного чувства сытости и усиливает тягу к еде.

Что происходит, когда хлеб замораживают

При заморозке в хлебе запускается процесс, называемый ретроградацией. Крахмал в хлебе меняет свою структуру и становится труднее перевариваемым.

В результате образуется так называемый резистентный крахмал. Он не расщепляется до глюкозы, поэтому не вызывает резких скачков сахара в крови. По действию он похож на клетчатку — дольше дает чувство сытости и помогает есть меньше в течение дня.

Это работает не только с хлебом

Исследования показывают, что похожий эффект возникает и с другими продуктами:

• рисом
• макаронами
• картофелем

Если их сначала приготовить, а затем охладить (или заморозить), в них тоже увеличивается количество резистентного крахмала.

Почему это полезно

По словам диетологов, резистентный крахмал:

• замедляет всасывание углеводов в кровь;
• снижает резкие скачки сахара и инсулина;
• помогает поддерживать стабильный уровень энергии;
• уменьшает чувство голода.

Свежий белый хлеб содержит около 0,5–1,7% резистентного крахмала. После охлаждения или заморозки этот показатель может вырасти до 1–3%.

Польза для веса и обмена веществ

Резистентный крахмал связывают с:

• снижением веса;
• уменьшением воспаления;
• снижением инсулинорезистентности.

Например, исследование 2024 года показало, что люди, которые в течение восьми недель потребляли больше резистентного крахмала, в среднем похудели на 2,5–3 кг больше, чем участники контрольной группы.

Также было замечено, что хлеб, который сначала заморозили, а затем разморозили и поджарили, вызывал меньший подъем сахара в крови, чем свежий.

Как правильно замораживать хлеб

Эксперты советуют:

замораживать хлеб минимум на 12–24 часа; хранить его в морозилке до 3–6 месяцев; при желании можно поджаривать хлеб после разморозки — эффект сохраняется.