Почти в каждом салате есть лук, но его природная резкость многим не нравится.
Маринад с уксусом, сахаром и солью решает проблему: он смягчает вкус, убирает горечь и делает лук чуть сладковатым и более хрустящим.
Редакция "Едим Дома" напомнила, как приготовить универсальный маринованный лук всего за 40 минут.
Как мариновать лук?
Первый шаг — убрать горечь лука. Для этого тонко нарезанный красный лук заливают кипятком всего на 30 секунд. После этого лук нужно обсушить и переложить в чистую миску.
Основу маринада составляет холодная кипяченая вода. К ней добавляют яблочный уксус, сахар и щепотку соли — сладость и кислотность должны быть сбалансированы, поэтому смесь рекомендуют хорошо перемешать до полного растворения сахара. После лук заливают маринадом и оставляют на 40 минут.
“Оптимально — мариновать лук от 1 до 2 часов, чтобы он достиг лучшего вкусового баланса. Максимальное время не ограничено, но нужно учитывать, что в долгохранящихся заготовках лук постепенно становится мягким и теряет свою текстуру”, — уточнили кулинары.
Какой лук лучше мариновать?
Для маринования идеальны красные или белые луковицы:
-
красный лук сам по себе имеет более мягкий, сладковатый вкус;
-
белый является более хрустящим.
Как еще смягчить вкус лука?
Если нет времени мариновать лук, его можно ошпарить и предварительно подержать 10–15 минут в холодной воде с солью.
Кому нельзя лук?
Ранее эндокринолог и диетолог Анна Гончарова объяснила, что сырой лук может вызывать неприятные реакции. По ее словам, чаще всего проблемы возникают у людей с заболеваниями ЖКТ — панкреатитом, гепатитами, желчекаменной болезнью и другими нарушениями работы пищеварительной системы.
Если после сырого лука появляются дискомфорт и тяжесть, врач советует не заставлять себя — этот продукт не является необходимым в рационе.
Тем, у кого проблем со здоровьем нет, врач рекомендовала выбирать лук после тепловой обработки, маринования, промывания в холодной воде или "купания" в кипятке.
