Покупка специй на развес представляется удобной и выгодной, вот только специалисты советуют не очаровываться.
Специи из негерметичных емкостей могут оказаться источником бактерий, плесени и тяжелых металлов. Об этом заявила кандидат фармацевтических наук Мария Золотарева в беседе с "Газетой.Ru".
Главная опасность — микробы и плесень
Открытые контейнеры со специями очень подвержены микробиологическому загрязнению. Содержимое заражается при контакте с воздухом, в котором живут споры плесневых грибов и некоторых бактерий.
В благоприятной влажной среде — а специи прекрасно впитывают влагу из того же воздуха — патогенные организмы начинают активно развиваться и накапливать микотоксины, которые не разрушаются даже при высоких температурах, объяснила эксперт.
Только половина беды
Специи, хранящиеся длительное время без защиты, поглощают посторонние запахи, летучие вещества и пары бытовой химии. Да и в самом сырье могут содержаться тяжелые металлы или остатки пестицидов, если растительные ингредиенты выращивались без контроля качества.
Состав не идеален
Даже если в безопасности специй и покупатель, и продавец уверены, нельзя быть абсолютно уверенными в их качестве. Производители, чтобы удешевить продукт, вмешивают в состав злаки, крахмал, отруби или даже опилки, а затем щедро приправляют все красителями и ароматизаторами.
Вкус, возможно, сохранится, вот только "разбавленные" специи нередко вызывают аллергические реакции.
Какие специи можно смело покупать?
Заводская герметичная упаковка защищает пряности от загрязнений. Кроме того, производитель обязан указать на товаре и срок годности, и страну происхождения, и состав, поэтому предъявить претензию за некачественный продукт будет проще.
Если покупка специй на развес — единственный вариант, Мария Золотарева посоветовала сразу оценить санитарное состояние точки, условия хранения специй (закрытые контейнеры лучше открытых), а также по возможности изучить документы, имеющиеся у продавца.
Портятся ли специи?
Как и у всех продуктов, у специй тоже есть срок годности. Со временем они теряют эфирные масла и становятся "пустыми".
Срок хранения зависит от формы:
-
у молотых — 1–3 года;
-
у сушеных трав — 1–3 года;
-
у цельных специи — 2–5 лет.
Отсутствие аромата, вкуса, потеря цвета и образование комков говорят о необходимости обновить запасы.
Даже соль портится. Ранее доктор медицинских наук, диетолог Марият Мухина рассказала, что чистая пищевая соль без добавок выдерживает долгие сроки хранения, особенно если защищена от влаги. Но у йодированной, морской, адыгейской или смешанной соли (например, "четверговой") срок годности заметно сокращается.
Выбросить приправу придется, если:
-
на поверхности появились черные точки или следы плесени;
-
сильно исказился цвет или запах;
-
изменилась текстура.
