Мыть сырую курицу перед приготовлением или не мыть? На этот вопрос отвечали технологи, повара, врачи, а теперь — и ученые.
Многие обрабатывают мясо водой, считая, что таким образом смоют все бактерии. Однако австралийские ученые установили: такая привычка только увеличивает риск пищевого отравления.
Одна и та же ошибка
При мытье под струей воды бактерии разлетаются микрокаплями по всей кухне. Они попадают на столешницы, раковину, доски, ножи и продукты, которые не подвергаются термообработке.
В сырой курице чаще всего встречаются сальмонелла и кишечная палочка. Их нельзя «смыть» водой — уничтожает их только достаточная термическая обработка. Помыть мясо успели еще на производстве, поэтому повторять процедуру дома бессмысленно.
Как обращаться с сырой курицей?
Для снижения рисков отравления важно всегда учитывать несколько правил:
-
размораживайте курицу только в холодильнике или микроволновке, не допуская контакта с другими продуктами;
-
используйте отдельную разделочную доску и нож;
-
проверяйте готовность — внутри кусок должен быть полностью белым, без розовых прожилок;
-
не возвращайте приготовленную пищу на тарелку, где до этого лежала сырая птица.
Помимо этого, эксперты советуют менять губки каждые 3–5 дней, дезинфицировать доски и мыть руки не менее 20 секунд после контакта с сырой курицей.
Ранее шеф-повар Иван Кудряшов назвал единственный случай, когда мясо нужно мыть перед приготовлением.
"Мытье мяса допустимо, если там попались осколки костей. То есть покупали мясо на рынке, его рубили топором, и топор был не очень острый, то кость начинает крошиться. В таком случае,
