Авокадо начинает менять цвет из-за реакции окисления. Когда мякоть контактирует с воздухом, фермент полифенолоксидаза вступает в контакт с кислородом и фенольными соединениями внутри плода. В результате образуются хиноны, которые соединяются в длинные цепочки — полифенолы. Именно они и придают мякоти бурый оттенок.
Интересно, что это же свойство есть у яблок и бананов. Так природа защищает плоды: хиноны токсичны для бактерий и мешают микробам разрушать ткань фрукта. Человеку его есть можно, если на авокадо нет гнили, слизи, на вкус оно не горькое и нормально пахнет.
Как продлить жизнь спелому авокадо?
Добавьте кислоту
Лимонный или лаймовый сок — простой способ остановить работу ферментов. Кислая среда замедляет окисление, а значит, мякоть дольше останется зеленой.
Ограничьте доступ к кислороду
Плотно накройте авокадо пищевой пленкой или уберите его в герметичный контейнер.
Охладите
В холодильнике ферменты работают медленнее. Если авокадо уже спелый, холод продлит срок хранения на несколько дней.
Не рассчитывайте на косточку
Есть популярный лайфхак, который гласит: если оставить косточку, сама мякоть не темнеет. Косточка защищает только участок под собой, а остальная часть плода все равно окислится, отметили эксперты портала Compound Interest.
