Эксперт рассказала, как отличить хороший продукт от перемороженного и несвежего.
Выбрать замороженную рыбу — задача не из легких. В отличие от свежей, здесь нельзя оценить запах, плотность мяса или прозрачность глаз. Покупатель видит только. Технолог и собеседница "Газеты.Ru" Инесса Гладкова поделилась рекомендациями, как не ошибиться в магазине.
На что обратить внимание при покупке?
В первую очередь оцените упаковку. Лучше, если она будет плотной, прозрачной или полупрозрачной, без повреждений, надрезов и следов повторной заморозки.
В составе товара должны быть указаны только рыба и вода.
"Соли в качественном продукте быть не должно, если это не подразумевает соус или маринад", — уточнила технолог.
Также в составе могут встретиться полифосфаты. Добавки удерживают влагу, делая рыбу «пухлой» и внешне свежей, но при регулярном употреблении продуктов с ними может нарушиться обмен веществ.
Внешний вид рыбы непременно важен. Ищите рыбу с ровным цветом чешуи и мякоти, без пятен, с цельными плавниками и упругим филе.
Как понять, что рыба была повторно заморожена?
Самый явный признак, на который намекнула эксперт, — слипшиеся тушки или комки филе в пакете.
Лед на рыбе допустим, но только тонкий и прозрачный, без трещин. Толстый слой наледи говорит о нарушении технологии глазирования, когда продукт "заливают" водой для увеличения веса. Если же на рыбе различимы белые кристаллы, то это не соль, а "морозный ожог" — результат слишком долгого хранения при низкой влажности.
Как долго хранится рыба?
Вид рыбы Срок хранения при -18°C Особенности Сардина, сайра 1–2 месяца Лучше употреблять быстро — жиры окисляются. Минтай, треска 6–18 месяцев Нежирная рыба, хорошо переносит заморозку. Лосось, горбуша, осетровые 7–8 месяцев Более жирные, а потому портятся быстрее. Щука, судак 7–8 месяцев Оптимальны для длительного хранения.
Как приготовить рыбу, чтобы осталась сочной?
Часто нежирная рыба — хек, минтай или судак — получается суховатой при запекании. Шеф-повар Денис Перевоз в комментарии для "Едим Дома" посоветовал:
-
на 30 минут замочить рыбу в рассоле из 2 ст. л. соли в литре воды;
-
замариновать рыбу в молоке или сливках с добавлением укропа на 15–30 минут;
-
запечь продукт в фольге или пергаменте;
-
настроить температуру: рыбе нужно около 20 минут при температуре не выше 180°C.
