Замороженные заготовки из курицы выручают, если нужно быстро приготовить обед или ужин.
Однако порой кулинары или их домочадцы вспоминают о разморозке мяса в самый последний момент. Приходится прибегать к различным хитростям с духовкой и микроволновкой, чтобы успеть, но курица после многократного прогревания портится, лишается сочности и становится "резиновой". Как же рассчитать время?
Как нельзя размораживать птицу?
Главное правило, на которое ссылаются эксперты-кулинары портала Southern Living, — не спешить и не использовать горячую воду или микроволновку. Из-за таких способов часть мяса начнет готовиться еще до того, как остальная курица оттает.
Как спланировать разморозку?
С точки зрения микробиологической безопасности размораживать курицу нужно при 4°C в холодильнике или в холодной воде. В идеале стоит накануне дня приготовления перерложить курицу из морозилки на нижнюю полку холодильника. Тогда к обеду-ужину следующего дня мясо будет готово.
С другой стороны, роль будет играть и часть курицы. Для размораживания грудки или филе понадобится 8–12 часов. Для бедер и голеней нужно больше — от 12 до 18 часов, а на целую курицу уйдет почти полный день.
Предварительно куски мяса перекладывают в контейнер, чтобы сок и вода не испачкали холодильник.
Как быстро разморозить курицу?
Если вспомнили о мясе уже днем — не беда. Спасет разморозка в холодильной воде. Для нее:
-
положите курицу в герметичный пакет, чтобы в нее не попала вода;
-
наполните большую миску или кастрюлю холодной водой;
-
полностью погрузите курицу в воду (можно прижать тарелкой, чтобы она не всплывала);
-
меняйте воду каждые 20–30 минут, чтобы она оставалась холодной;
-
после разморозки приготовьте мясо сразу — не оставляйте его при комнатной температуре.
