Экономия времени и удобство — главные причины, по которым покупатели выбирают уже натертый сыр.
Однако эксперты предупреждают, что за удобство часто приходится платить качеством продукта.
Что добавляют в готовый тертый сыр
Многие производители используют антислеживающие агенты — вещества, которые не дают кусочкам сыра слипаться в плотный ком. Это не вредно, но и не так безобидно, как кажется, утверждают эксперты портала Southern Living.
Добавка Для чего используется Как влияет Целлюлоза (E460) Предотвращает слипание Забирает влагу, делает сыр сухим и менее сливочным Картофельный крахмал Обеспечивает "сыпучесть" Замедляет плавление Консерванты (например, натамицин E235) Увеличивают срок хранения Могут изменить вкус и замедлить процесс плавления
Из-за подобных добавок сыр теряет ту самую "тягучесть", ради которой его добавляют в пасту, пиццу, запеканки и прочие блюда.
Почему лучше натереть сыр самостоятельно?
Когда вы трете сыр сами, вы контролируете не только свежесть, но и текстуру. Настоящий пармезан или гауда должны таять на языке, а не напоминать пластиковые стружки. В итоге сыр остается сливочным и насыщенным, равномернее плавится.
Кроме того, готовый натертый сыр стоит на 20–40% дороже обычного, то есть вы еще и экономите.
Как правильно натирать и хранить сыр?
Охладите сыр. Холодный продукт трется легче, а теплый начинает липнуть. Достаточно подержать кусок 10 минут в морозилке.
Готовый натертый сыр уберите в герметичный контейнер или пакет с застежкой. Выпустите воздух и держите в холодильнике не дольше 5–7 дней. Лишнее можно заморозить.
