Как правильно есть хачапури в ресторане и дома

Грузинский пирог с сырной начинкой можно попробовать в ресторане или приготовить дома. Рассказываем, как его правильно есть, и делимся лучшими рецептами.

Виды хачапури

• По-аджарски — пирог в форме лодочки. Сыр добавляют в начинку. Выпекают почти до готовности, после чего добавляют яйцо и продолжают выпекать еще несколько минут. Яйцо остается жидким.
• По-имеретински — круглая лепешка с сырной начинкой.
• По-мегрельски — сыр добавляют в начинку и посыпают сверху.
• По-гурийски — готовится в форме рулета, оборачивая тесто поверх начинки.
• По-рачински — пирог с более толстым слоем теста с начинкой из разных сортов сыра. По вкусу кладут зелень.
• С картофелем — современный вариант хачапури. К сыру в начинку добавляют картошку. Получается сытный пирог.
• С мясом — иногда в хачапури добавляют баранину или говядину. Блюдо популярно в отдельных регионах Грузии.

Как правильно есть хачапури

Хачапури по-аджарски

Аджарский открытый пирог выпекают в форме лодочки, в начинку добавляют сыр и яйцо. Это самый популярный вид хачапури, его часто подают в ресторанах. К пирогу могут подать кусочек сливочного масла. Яйцо добавляют, когда блюдо уже почти готово, чтобы оно осталось жидким.

Говоря о том, как правильно едят хачапури по-аджарски, отметим, что блюдо едят руками. Сначала отломи кусочек теста с края и перемешай жидкое яйцо с сыром и сливочным маслом. Затем отламывай края теста и макай их в начинку. Когда начинка закончится, аккуратно сверни остатки теста, приподняв края, и доешь его. Теперь ты знаешь, как есть хачапури в форме лодочки.

Хачапури по-имеретински

Пирог в виде большой лепешки круглой формы, полностью пропитанный сыром. Самое популярное блюдо в Грузии, сочное и сытное. Вот как правильно есть хачапури по-имеретински в ресторане. Пирог режут треугольниками, как пиццу. Блюдо можно есть руками или вилкой с ножом. Просто отломи или отрежь кусочек вместе с сочной начинкой. Оба способа подходят, если ты думаешь, как правильно есть хачапури по-имеретински.

Хачапури по-мегрельски

Выпекают в виде большой круглой лепешки, посыпанной тертым сыром. Внутрь также кладут сыр. Рассказываем, как есть хачапури по-мегрельски. Сытный пирог режут на треугольники, и едят руками или ножом с вилкой.

Хачапури по-гурийски

Большой пирог в форме полумесяца. В начинку кладут отварное яйцо и сыр. Пирог едят руками, откусывая кусочки и наслаждаясь горячим блюдом с сырной начинкой.

С чем сочетается хачапури

Напитки

• В ресторане могут предложить грузинское сухое вино, которое оттеняет вкус выпечки. К хачапури по-имеретински подходит вино цинадали, а к хачапури по-мегрельски подают киндзмараули и саперави.
• В Грузии блюдо по-аджарски запивают сладкой газировкой — тархуном или дюшесом. Также можно подать к хачапури компот из сушеных фруктов.
• Подойдет к сытному пирогу чай с лимоном или простая минеральная вода.

Соусы

• Сметана сделает пирог более легким и свежим.
• Ткемали с кисло-сладким вкусом добавит приятный оттенок сырной начинке пирога.
• Аджика с перцем и приправами придаст остроты.
• Чили подойдет тем, кто любит острое.
• Мацони — грузинская добавка к пирогу, напоминающая йогурт.

Гарниры

• К хачапури подойдут свежие овощи, например томаты, огурец или капуста. Свежая зелень также подчеркнет вкус пирога.
• Греческий салат сделает блюдо более легким и освежающим.
• Печеные овощи с добавлением чеснока и зелени придадут сытости.

Вкусные рецепты хачапури

Хачапури по-аджарски

В блюдо рекомендуется добавлять сыр сулугуни, но подойдет и другой мягкий сорт.

Ингредиенты для теста

• 550 г муки
• 6 г сухих дрожжей
• 260 мл воды
• 5 г сахарного песка
• 5 г соли
• 45 мл подсолнечного масла

Ингредиенты для начинки

• 1 куриное яйцо
• 320 г сыра сулугуни
• щепотка черного перца
• 55 г масла сливочного

Для подачи

• 3 куриных яйца
• сливочное масло

Приготовление

1. В стакан с теплой водой насыпь дрожжи и сахарный песок. Перемешай до полного растворения. Оставь на четверть часа, чтобы выделилась пенка.
2. Муку смешай с солью. Влей дрожжи и масло, все перемешай до однородности.
3. Укутай тесто кухонным полотенцем и отложи на 1,5 часа в тепло.
4. Сыр потри на терке. Вбей к нему одно яйцо и поперчи. Все размешай.
5. Когда тесто поднимется, подели на трети. Из каждой части слепи лепешку. Толщина теста должна быть 1 см. По краям оставь бортики в виде лодочки.
6. В середину каждой лодочки выложи сырную начинку. Выпекай 22 минуты при 180°С в духовом шкафу.
7. Достань пироги и положи по кусочку сливочного масла в середину каждого. Влей яичный желток в каждую лодочку так, чтобы не разбить его. Продолжай выпекать еще 2 минуты.

Хачапури по-имеретински с сулугуни

Мягкая и нежная выпечка с сыром подойдет на ужин или в качестве закуски.

Ингредиенты для теста

• 550 г муки
• 6 г соли
• 6 г сахарного песка
• 8 г дрожжей сухих
• 45 мл подсолнечного масла
• 260 мл воды

Ингредиенты для начинки

• 320 г сыра сулугуни
• 1 куриное яйцо
• щепотка молотого черного перца

Приготовление

1. В стакане с теплой водой размешай дрожжи и сахарный песок. Отложи на 16 минут, чтобы активировать дрожжи.
2. В отдельной миске смешай муку с солью. Влей готовые дрожжи и масло. Замеси тесто.
3. Накрой кухонным полотенцем тесто и отставь на 1,5 часа в тепло.
4. Сыр потри на терке. Вбей яйцо и поперчи.
5. Готовое тесто раздели на трети. Каждую часть скатай в шар и раскатай его до толщины 1 см. В середину каждого круга выложи начинку с сыром и разровняй.
6. Подними края теста так, чтобы закрыть начинку. Защипни края. Переверни лепешки швом вниз.
7. Отправь в духовой шкаф при 220°С и запекай 22 минуты.
8. Готовую выпечку промажь сливочным маслом.

Хачапури по-мегрельски

Вместо сыра сулугуни можно использовать моцареллу.

Ингредиенты для теста

• 110 мл молока
• 460 г муки
• 210 мл воды
• 14 г сахарного песка
• 45 мл подсолнечного масла
• 6 г сухих дрожжей
• 6 г соли

Ингредиенты для начинки

• 3 желтка из куриных яиц
• 550 г сулугуни
• 320 г адыгейского сыра

Приготовление

1. Молоко смешай с водой. Всыпь сахарный песок и дрожжи, перемешай.
2. Соедини 80% муки с дрожжевой смесью, добавь масло, присоли и замеси тесто.
3. Продолжай вымешивать тесто в течение нескольких минут, постепенно добавляя остатки муки. Если консистенция остается жидкой, добавь немного больше муки.
4. Подели готовую смесь на трети и укутай пищевой пленкой. Оставь на час при комнатной температуре, чтобы тесто поднялось.
5. Для начинки натри на терке оба вида сыра и смешай. По вкусу присоли. Раздели на три части.
6. Обомни шарики теста и раскатай толщиной до 1 см.
7. В середину кружка положи 3⁄4 от начинки. Сформируй из лепешки узелок, защипнув края наверху. Переверни швом вниз и раскатай лепешку толщиной до 1,4 см. Промажь ее желтком. Сверху посыпь оставшейся 1/4 начинки.
8. Выпекай в духовом шкафу при 200°С четверть часа. Перед подачей нарежь на треугольные кусочки, как пиццу.

Хачапури по-гурийски

Вкусный сырный пирог в форме полумесяца.

Ингредиенты

• 550 г муки
• 5 г соли
• 14 г сахарного песка
• 7 г сухих дрожжей
• 16 мл подсолнечного масла
• 620 г сулугуни
• 5 куриных яиц
• 260 мл молока
• 30 г масла сливочного

Приготовление

1. Молоко подогрей в сотейнике. Добавь сахарный песок, соль и дрожжи. Перемешай и отставь на четверть часа.
2. Масло сливочное растопи в сотейнике и добавь к муке. Влей смесь с дрожжами и замеси тесто.
3. Сформируй из теста шар и промажь подсолнечным маслом. Закрой пищевой пленкой и отложи на 1,5 часа.
4. Сыр потри на терке.
5. Отвари 4 яйца вкрутую. Охлади и почисти. Нарежь продольно на четверти.
6. Когда тесто поднимется, обомни руками и порежь на четверти. Раскатай до лепешки слоем 3 мм.
7. На один край лепешки выложи начинку из сыра, отступая 1 см от краев. Поверх сыра положи яйцо.
8. Последнее яйцо взбей. Смажь им края рядом с начинкой. Сверни лепешку пополам и прищипни с краев, формируя полумесяц.
9. Переложи подготовленные пироги на противень и промажь сверху взбитым яйцом. Проколи каждый пирог вилкой.
10. Выпекай полчаса в духовом шкафу при температуре 200°С.