Любители супов часто бьются над тем, чтобы приготовить прозрачный мясной бульон, ищут советы и рекомендации в Сети и среди знакомых. Однако добиться желаемого проще, чем кажется — вся хитрость в температуре воды при закладке мяса.
Автор книги "Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов" Ева Пунш поделилась советом, как правильно сварить бульон. Он получится не только идеально прозрачным, но и максимально полезным.
"Горячая, но не кипящая вода поможет минимизировать количество образующейся "белковой пены" и сохранит чистоту и прозрачность вашего бульона. Но, самое главное, такая температура при закладке по максимуму сохранит вкусовые и питательные качества продукта", — пишет эксперт.
Автор поясняет, что при закладке мяса в холодную воду объем свернувшегося белка выше. И большая часть питательных веществ перейдет в пену при варке.
В кипящую воду класть продукты тоже не стоит: слишком высокая температура создаст "заварившуюся корочку". Она будет препятствовать взаимодействию воды и мяса.
