Бумага для выпечки - один из самых полезных помощников повара. Но нередко возникает вопрос: нужно ли ее смазывать растительным маслом. Разбираемся, в каких случаях дополнительное жировое покрытие обязательно, а в каких - полностью излишне.
Как работает бумага для выпечки?
Для выпечки бумага обрабатывается силиконом или другим материалом со схожими свойствами, чтобы на ней образовалось неприлипающее покрытие. Использование бумаги для выпечки предохраняет овощи, мясо и выпечку из теста от прилипания к противню. Таким образом, ее применение позволяет избежать нанесения на противень или форму для выпечки значительного количества жиров.
Бумага для выпечки лучше всего подходит для приготовления печенья, тортов и пирогов, поскольку обеспечивает равномерное распределение тепла и предотвращает подгорание теста снизу. Еще один плюс ее применения - существенное облегчение очистки противня или формы, поскольку большая часть крошек и жира остается на бумаге, а не на посуде. Несмотря на эти свойства, некоторые все же предпочитают смазать ее растительным или сливочным маслом, чтобы усилить вкус или обеспечить дополнительную защиту от пригорания.
Всегда ли нужно использовать растительное масло
Хотя бумага для выпечки и разработана таким образом, чтобы продукты к ней не прилипали, иногда дополнительное смазывание может оказаться полезным. Так, при длительном запекании или при использовании более тонкой бумаги жир играет роль дополнительного барьера, гарантируя, что даже при долгом воздействии высоких температур продукт легко соскользнет с бумаги, не прилипнув.
Таким образом, не во всех случаях необходимо смазывать бумагу для выпечки растительным маслом. При выпекании кексов, коржей или пирогов по стандартным рецептам, как правило, достаточно самой бумаги. Это особенно касается изделий из слоеного теста, которое содержит в себе достаточно масла или маргарина - отказ от смазывания поможет снизить калорийность блюда и насыщенных жиров в нем.
Дополнительные плюсы смазывания
Если вам хочется придать блюду более яркий вкус или создать плотную загорелую корочку, смазывание бумаги для выпечки может помочь в этом. Некоторые рецепты блюд из запеченных овощей содержат указание о легком смазывании растительным маслом, прежде чем продукты будут выложены на бумагу, для получения красивой корочки. В этом случае достаточно минимальной дозы - лучшим решением будет смазать бумагу силиконовой кисточкой или нанести тонкое масляное покрытие спреем.
Если заранее настоять оливковое масло на любимых травах (розмарин, базилик, орегано) и добавить к нему чеснок, смазывание бумаги для выпечки поможет придать блюду пикантный акцент. Особенно эффективен такой прием при выпечке булочек с травами и запекании маринованного мяса. Каждый кусочек обогатится тонким ароматом без добавления значительного количества масла.
Как выбрать правильное масло
Сливочное масло не подходит для смазывания бумаги для выпечки, поскольку имеет низкую температуру дымления и может сгореть. Подсолнечное масло более устойчиво и при этом широко доступно, что делает его предпочтительным выбором для большинства рецептов. Можно также использовать оливковое масло, особенно при выпекании и готовке на более низких и средних температурах. Тем, кто хочет сохранить вкус нейтральным, стоит выбрать рафинированное подсолнечное масло с высокой температурой дымления.
Чтобы извлечь максимальную пользу от использования бумаги для выпечки, всегда укладывайте ее так, чтобы покрыть все дно противня или формы, а при необходимости - и их стенки. Это предотвратит растекание теста или соуса и облегчит последующее мытье посуды. Если вы в процессе приготовления заметили, что продукты начали прилипать, приподнимите их лопаткой и добавьте еще немного растительного масла.
