Любые блюда становятся лучше с правильными специями. Только использовать их нужно осторожно и с умом. Так получится подчеркнуть вкус, а не испортить его.
Специями назвывают растительные продукты с сильной вкусоароматикой. Шеф-повар Виктор Чернов выделил 3 частые ошибки, из-за которых добавки все портят.
Так, нельзя перебарщивать с острыми специями вроде кайенского перца. Острота подавляет вкусовые качества всех ингредиентов. Кроме того, не все продукты удачно сочетаются друг с другом: например, ваниль не подойдет для мяса.
Специи нужно добавлять в правильный момент. Цельные (душистый перец, семена кориандра или гвоздику) лучше отправлять в блюдо начале приготовления, а вот молотые — ближе к концу, чтобы они не растеряли вкус и аромат.
Руководствуйтесь простым правилом: добавьте в еду небольшое количество специй и сразу попробуйте, что получилось, — если кажется, что мало, возьмите еще щепотку.
Шеф-повар также посоветовал обращать внимание на условия, в которых хранятся специй. Им нужно прохладное, темное и сухое место. В качестве тары используйте герметичную упаковку с плотной крышкой.
