Печенье получается плоским, хотя всё сделано по рецепту? Теряясь в догадках, мы не одиноки: плоское печенье — распространенная кухонная загадка, которая вызывает растерянность у многих домашних кулинаров. Рассказываем о пяти возможных причинах того, что печенье после духовки выглядит плоским, и способах избежать подобной проблемы. Устранив недочеты, мы сможем порадовать близких красивой, рассыпчатой выпечкой.
Неправильная температура масла/жира
Большинство рецептов печенья указывают на необходимость добавления к тесту масла строго комнатной температуры. На это есть веская причина - масло комнатной температуры, в отличие от слишком теплого, легко аэрируется в процессе взбивания ингредиентов. Именно это свойство масла дает печенью возможность стать легким и пышным. Не поддавайтесь соблазну разогреть масло в микроволновой печи, если рецепт требует именно комнатной температуры.
Дело в том, что разогретое в микроволновке масло будет не просто размягченным, а частично растопленным, и не сможет удерживать воздуха необходимое количество воздуха. Именно это нарушение технологии может стать причиной того, что печенье получается более плоским, чем нам хочется.
Недостаточное время охлаждения
Охлаждение теста для печенья перед выпечкой необходимо для того, чтобы помешать маслу или жиру слишком быстро растаять в духовке, то есть устранить одну из причин слишком плоского печенья. Проявите терпение, выдерживая тесто в холодильнике, и дайте ему перед выпечкой “отдохнуть” там в течение указанного в рецепте времени - и не меньше.
Чрезмерное перемешивание теста
Чрезмерное перемешивание теста, из которого изготавливается печенье, создает дополнительную клейковину, которая становится причиной более твердого, плоского печенья на выходе. Если нужно смешать сухие и влажные ингредиенты, перемешивайте их только до тех пор, пока они не смешаются — но не долее, чем необходимо. Не волнуйтесь, если останутся следовые количества “невмешанной” муки: это не испортит готовое печенье.
Неправильная температура выпекания
Температура выпекания влияет на то, как быстро печенье поднимется на листе и растечется. Поэтому очень важно дать духовке нагреться до необходимой температуры еще перед выпечкой и помещением в нее листа с заготовками.
Просроченный разрыхлитель
Как ни удивительно, разрыхлитель способен испортиться, и даже пищевую соду не стоит применять для теста после слишком долгого нахождения в открытом виде. После вскрытия упаковки разрыхлителя или соды лучше всего использовать содержимое в течение шести месяцев. Обязательно проверяйте сроки годности перед началом выпечки. Просроченный разрыхлитель теряет свою эффективность, поэтому печенье плохо поднимается и становится плоским после выпекания.
