Если задеть мизинцем тумбочку, реакция будет мгновенной и однозначной. Точно так же происходит и с терпкими продуктами. Кислый вкус вызывает характерную гримасу, отражающую дискомфорт. Но мало кто задумывался, что наша склонность морщиться в ответ на кислое — это результат эволюции.
Дело в том, что для древних людей такая реакция была важным механизмом выживания. Когда наши предки добывали пищу, гримаса могла сигнализировать, что съеденное потенциально опасно для здоровья.
Например, древний человек подбирал яблоко с земли, вкус гнилого фрукта отличался резкой терпкостью. Это усиливало реакцию организма: человек испытывал отвращение и морщился сильнее, что могло уберечь его от поедания опасного продукта и возможных последствий.
Природа реакции
Такое ощущение возникает из-за воздействия ионов водорода, выделяемых кислотами при взаимодействии со слюной. Как только рецепторы во рту распознают кислоту, сигнал передается в мозг, вызывая яркую реакцию. В результате вкусовые рецепторы активируются, а лицо непроизвольно искривляется в так называемой защитной гримасе.
Схожий механизм срабатывает при попытке попробовать горькую или слишком острую пищу. Многие растения с такими вкусами содержат яды, и резкая реакция организма помогает избежать отравления. Хотя высокая кислотность характерна для полезных цитрусовых.
