Употребление консервов – основной путь заражения бактериальными токсинами, вызывающим ботулизм.
В Москве несколько десятков человек были госпитализированы с ботулизмом – смертельно опасным заболеванием, возникшим после употребления зараженных продуктов (консервированных тунца и фасоли). Врачи телеканала «Доктор» рассказали, что такой пищевой ботулизм возникает вследствие интоксикации или попадания в организм ботулотоксинов – токсичных веществ, вырабатываемых спорами или бактериями, находящимися в еде. Чаще всего причиной пищевого ботулизма являются готовые к употреблению продукты в упаковке с низким содержанием кислорода.
«Ботулотоксин может находиться в широком ряде пищевых продуктов, включая низкокислотные консервированные овощи, такие как зеленая фасоль, шпинат, грибы и свекла; в рыбных консервах, например, консервированном тунце. Также небезопасны ферментированная, соленая и копченая рыба и мясные продукты, такие как ветчина и сосиски», - напомнили эксперты.
После проникновения ботулотоксинов в организм симптомы интоксикации возникают чаще всего через 12-36 часов.
Симптомы ботулизма:
-
Сильная слабость, головокружение;
-
Затуманенное зрение;
-
Сухость во рту, затрудненное глотание;
-
Проблемы с произношением, речью;
-
Признаки пищевого отравления в виде вздутия живота, рвоты, диареи;
-
Проблемы с дыханием из-за поражения дыхательных мышц.
Чтобы избежать заражения ботулизмом, специалисты советуют не употреблять открытых консервов за пределами дома. Кроме того, нельзя употреблять консервы со вздутой крышкой, а также с пеной, плесенью или пузырьками газа внутри.
Врачи подчеркивают: если консервированный продукт содержит ботулотоксины, он может не менять свой вкус.
Что также очень важно – при изготовлении домашних консервов необходимо строго придерживаться технологии процесса, тщательно проводить стерилизацию. По словам экспертов, наиболее опасными в плане возможного заболевания ботулизмом являются домашние консервы в виде свежих ягод, перетертых с сахаром. Их заморозка – более безопасный метод заготовок, чем консервация.
