Зачастую в рецептах десертов требуется отделить желтки от белков, потому что последние для приготовления не нужны . В таком случае нужно уметь сделать это быстро и максимальным чистым способом. Пекарь и кондитер Кейтлин Уэйн рассказала сразу о нескольких методах.
Способы разделения желтков и белков
Половинками яичной скорлупы
Наверное, это самый известный способ отделения желтков от белков, который заключается в том, что необходимо разбить яйцо на две равные части и наклонять желток вперед-назад между половинками яичной скорлупы. В это время белки будут стекать в заранее подставленную миску. Однако стоит внимательно следить за тем, чтобы острые края скорлупы случайно не проткнули желток.
Руками
Способ менее рискованный, но однозначно более грязный. Вам придется разбить яйцо и удерживать его в ладони, позволяя белку стекать в просветы между пальцами до тех пор, пока в руке не останется только желток.
Отделение скорлупой
В этом случае надо разбить яйцо в миску, а затем — половинкой скорлупы постепенно отделять желток от белков, гоняя его по поверхности. К сожалению, способ требует слишком много времени и терпения.
С помощью бутылки
Лайфхак с бутылкой уже давно распространился в интернете со скоростью лесного пожара. Для его реализации достаточно прислонить пустую пластиковую бутылку к разбитому яйцу и резко сжать — она легко всосет желток, отделив его от белка, однако в горлышке бутылки желток может растечься.
Советы по разделению яичных белков и желтков
Есть несколько рекомендаций, которые помогут в разделении желтков и белков вне зависимости от того, какой метод для этого вы используете.
Комнатная температура яйца
Яйца, которые вы достали из холодильника пару минут назад, будут содержать более упругий желток — несомненно, это плюс, поскольку при отделении его от белков маловероятно, что он растечется. Однако и белки будут более клейкие, что в целом усложнит процесс разделения. Лучше использовать яйца комнатной температуры и быть предельно аккуратными с желтком, чем разбираться с клейкими белками.
Разбивание о край миски
Бортик тарелки или миски станет более удачной преградой для яичной скорлупы, чтобы разбить ее, нежели плоская поверхность. Попытка разбить сырое яйцо к примеру, о столешницу, может привести к раздавливанию его поверхности, а не к получению острых краев скорлупы.
