Прославленный шеф Джеймс Мартин поделился способом приготовления блюда, тающего во рту — вкусной курицы в масле. Для BBC Food британский повар подробно объяснил, как устроить «идеальный субботний пир». Насыщенное и полное вкуса сливочное блюдо в индийском стиле — то, что британцы любят не только брать на вынос, но и готовить дома. На предварительные приготовления лучше отвести час или два, а сама готовка займет не больше получаса.
Грудка куриная - 4 шт.
Помидор любой - 400 г
Масло сливочное - 75 г
Масло топленое - 25 г
Мука цельнозерновая - 250 г
Сливки 33-35% - 50 мл
Йогурт густой - 150 г
Лимон - 2 шт.
Орех кешью - 50 г
Перец чили - 2 шт.
Кардамон стручки - 4 шт.
Имбирь корень - 1 зубчик
Чеснок - 6 зубчиков
Перец чили - 2 ч.л.
Тмин - 2 ч.л.
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Куркума - 1/2 ч.л.
Корица молотая - 1/2 ч.л.
Корица палочка - 1 шт.
Масло растительное нерафинированное - 1 ст.л.
Гарам масала - 1 ст.л.
Соль любая - по вкусу
Перец свежемолотый смесь - по вкусу
Способ приготовления
Четыре большие куриные грудки без костей и кожи нужно нарезать кубиками примерно по 2,5 см. Также необходимо нарезать томаты, зеленый чили, имбирь и зубчики чеснока.
Смешайте порошок чили, тмин, гарам масала, кориандр, три зубчика чеснока, куркуму, корицу, имбирь и кешью до состояния пюре в кухонном комбайне. Добавьте половину лимонного сока и еще раз взбейте до получения однородной массы. Вмешайте жирный йогурт и проследите, чтобы он хорошо перемешается с остальными ингредиентами.
Выложите куриные грудки в миску и залейте маринадом, перемешайте. Оставьте в холодильнике мариноваться на один час.
Разогрейте гриль до максимальной температуры и поместите полку в середину духовки. Переложите маринованную курицу на противень для гриля, застеленный алюминиевой фольгой. Готовьте курицу на грилев течение 12-15 минут, пока маринад не подрумянится и курица не дойдет до готовности.
Тем временем разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте палочку корицы и стручки кардамона и жарьте соус для блюда, помешивая, в течение одной минуты, пока не появится аромат. Добавьте оставшийся чеснок, перец чили и помидоры и тушите в течение четырех-пяти минут.
Добавьте курицу и готовьте еще четыре-пять минут. Соус должен немного загустеть, а курица должна прожариться.
Понемногу вмешайте охлажденное сливочное масло, затем добавьте сливки и тушите смесь две минуты. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Держите блюдо в тепле перед подачей.
Теперь можно взяться за приготовление чапати. Насыпьте муку на чистую рабочую поверхность и сделайте углубление в центре горки. Постепенно осторожно добавляйте 250 мл холодной воды, втягивая муку с внутренних краев углубления для перемешивания, пока смесь не соберется в однородное мягкое тесто. Месите до мягкости, гладкости и эластичности.
Разделите тесто на четыре части, затем каждую часть скатайте в шар. Раскатайте шарики на посыпанной мукой рабочей поверхности, чтобы сформировать плоские диски толщиной около двух или трех миллиметров.
Нагрейте сковороду-гриль или сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне и готовьте чапати по одному примерно по 20 секунд с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Когда чапати приготовятся, на их поверхности образуются пузырьки.Смажьте их растопленным сливочным маслом.
Подавайте красивую курицу в масле с чапати или другими индийскими угощениями и наслаждайтесь фантастическим блюдом на обед или ужин, подобно британцам.
