Споры о том, какой стороной алюминиевой фольги оборачивать еду, не утихают годами. Точку в этом поставили пищевые технологи, эксперты портала EatingWell.
Почему стороны выглядят по-разному?
Блестящая и матовая поверхности появляются из-за технологии прокатки. Два листа алюминия прокатывают одновременно, и та сторона, что соприкасается с валами, становится глянцевой. На свойства фольги это не влияет — тепло она проводит одинаково.
Какой стороной к еде?
Можно было бы подумать, что нет разницы, какой стороной использовать фольгу при приготовлении еды. В отношении обычно фольги так и работает. Другое дело, если в процессе используется антипригарная.
У фольги с антипригарным покрытием рабочей стороной является именно матовая.
Чем заменить фольгу?
Шеф-повар Денис Перевоз ранее объяснил "Едим Дома", чем безопасно заменить фольгу в разных ситуациях.
Главная задача при запекании — удержать влагу, а значит, подойдет крышка от кастрюли или сковороды, даже если она не по размеру. Важно закрыть основную часть формы.
Подойдет и пергамент. Шеф посоветовал смочить его водой, отжать и плотно прижать к продукту. Если фольги не хватило на мясо, то кусок рекомендуется смазать тонким слоем майонеза или сметаны: при нагреве они образуют защитную влажную корочку.
