Тирамису, джелато, бризалоне… Теперь вы сможете перенестись на улицы Рима, не выходя из дома. Ресторан поделился с нами проверенными рецептами самых популярных сладостей на итальянский лад, ради которых стоит стать сладкоежкой.
Шоколадный флан
Излюбленный десерт ценителей шоколада. Его особенность заключается в том, что оболочка флана твердая и хрустящая, а сердцевина — жидкая. Шоколадный флан подается с итальянским домашним лимонным мороженым — джелато — для контрастного сочетания вкусов и температур, а также со свежей клубникой и ягодным соусом.
Ингредиенты:
- Масло сливочное — 100 г.
- Мука — 2 ст.л.
- Яйца — 2 шт.
- Яичные желтки — 3 шт.
- Сахар коричневый — 50 г.
- Соль — 0,5 г.
- Черный горький шоколад — 200 г.
Приготовление:
- Шоколад разломить на кусочки и растопить на водяной бане. Следите, чтобы форма, где топится шоколад, не соприкасалась с водой. К шоколаду добавляем сливочное масло и продолжаем топить, помешивая, пока масса не станет однородной и блестящей. Готовую массу снимаем с огня и даем немного остыть.
- Пока шоколад остывает, взбиваем яйца и желтки с сахаром до однородности. Вводим яичную массу в остывшую глазурь. Добавляем муку и щепотку соли. Быстро все смешиваем вилкой до однородности.
- Можно использовать силиконовые формы. Немного смазываем их сливочным маслом и присыпаем мукой. Для красивого эффекта муку можно заменить какао. Разливаем наше тесто по формам, заполняем на 2/3.
- Духовку прогреваем заранее. Выпекаем при 200°С примерно 8-10 мин. Внимательно следите за временем: чем дольше стоит флан в духовке, тем сильнее он пропекается. В итоге центр флана должен остаться жидким. У готового флана поверхность в центре остается жидкой, схватываясь лишь по окружности.
- Извлекаем форму из духовки, даем постоять минуту. Новичкам будет удобнее извлекать фланы сразу на одно большое блюдо.
Десерт Павлова
Легкий, воздушный десерт, созданный в честь русской балерины Анны Павловой . Хрустящее яичное безе, итальянский сливочный крем сабайон, свежие ягоды и фисташковая крошка — эта сладость однозначно завоевала статус лучшего летнего десерта.
Ингредиенты:
- Яичные белки — 2 шт.
- Сахарная пудра — 100 г.
- Винный уксус — 0,5 ст.л.
- Кукурузный крахмал — 1 ч.л.
- Сок лимона —0,5 ч.л.
- Ванилин — на кончике ножа
- Сливки (35%) — 350 мл.
- Сахарная пудра — 4 ч.л.
Приготовление:
- Отделите белки от желтков. Взбейте белки, чтобы получились крепкие пики. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать.
- Соедините белковую массу с кукурузным крахмалом, уксусом, соком лимона и ванилином, взбиваем еще 2-3 минуты. Масса должна получиться плотной, гладкой и блестящей. Нагрейте духовку до 140 °С и застелите противень бумагой для выпечки.
- Выкладывайте безе ложкой или с помощью кондитерского мешка— должно получиться 6 корзинок с углублением в центре. Сушим корзинки около 10 минут, потом температуру снижаем до 100 °С и выпекаем ещё 30-40 минут.
- Выключите огонь и дайте безе остыть прямо в духовке. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густой консистенции. Наполните углубления в чашах получившимся кремом.
- Украсьте десерты любыми ягодами и фруктами по своему вкусу.
Тирамису
Каждый человек, который хоть раз слышал об Италии, знает о существовании традиционного многослойного десерта тирамису. Готовить его очень быстро и легко, а гастрономического удовольствия он приносит массу. Подайте этот десерт своим близким, добавив горсть свежих ягод — поверьте, такое запомнится надолго!
Ингредиенты:
- Маскарпоне — 500 г.
- Яйцо — 4 шт.
- Сахарная пудра — 5 ст.л.
- Горький шоколад — по вкусу
- Кофе эспрессо — 300 мл.
- Марсала — 1 стакан
- Печенье Савоярди — 200 г.
Приготовление:
- Взбить белки в очень крепкую пену. Желательно в конце взбивания добавить немного сахарной пудры для большей плотности. Желтки растереть добела с сахарной пудрой.
- Добавить маскарпоне и хорошо размешать. Удобнее это делать большой вилкой. Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать.
- Холодный эспрессо смешать с алкоголем. Каждое печенье окунуть на пару секунд в кофейную смесь и положить в форму. На савоярди выложить половину крема. Сверху положить второй слой печенья, пропитанного кофе и вином. На него выложить оставшийся крем.
- Поставить тирамису на 5-6 часов в холодильник. За это время крем загустеет. Маскарпоне можно заменить густыми деревенскими сливками с рынка. Они не должны быть кислыми. Вместо Амаретто можно использовать миндальную эссенцию. Если Марсалу не найти, добавьте немного (3-4 ст. ложки) хорошего коньяка или апельсинового ликера Grand Marnier и 1-2 кофейные ложки жидкой миндальной эссенции.
- Перед подачей равномерно посыпьте крем тертым черным охлажденным шоколадом или какао.
