Картофельный рулет с овощами

Из картофеля можно приготовить множество вкусных блюд. Разнообразить семейное меню поможет рецепт картофельного рулета с начинкой из тушеных овощей. Если в запасах найдутся грибы, можно добавить и этот ингредиент. Такой рулет поможет недорого и сытно накормить семью даже без мяса.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• куриные яйца – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 3–4 зубчика;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите картофель от кожуры, сварите в подсоленной воде до готовности. Остудите до теплого состояния.
2. Пропустите сваренный картофель через мясорубку. Добавьте одно сырое яйцо, приправьте солью и специями, тщательно перемешайте.
3. Очистите лук, чеснок и морковь, измельчите.
4. Разогрейте в сковороде растительное масло. Выложите измельченный лук и чеснок, обжаривайте при помешивании в течение 5 мин. Добавьте морковь, перемешайте. Обжаривайте еще 5–7 мин. Добавьте к овощам томатную пасту, соль, специи. Перемешайте и тушите до готовности овощей. Остудите.
5. Выложите картофельную массу тонким слоем на пищевую пленку. На середину пласта из картофеля выложите овощную начинку. С помощью пленки сверните рулет.
6. Поместите рулет в форму для запекания, смажьте взбитым сырым яйцом. Сделайте несколько проколов вилкой для выхода пара.
7. Запекайте в духовке, разогретой до температуры 180–200°C, до образования румяной корочки.