Время есть мясо и карантин и зима шашлыкам не помеха: приготовить долгожданный деликатес можно и не уезжая на дачу. Шеф-повар, ведущий кулинарного шоу СТС «ПроСТО кухня» Александр Белькович поделился эксклюзивными рецептами мясных блюд для праздничного стола. В этот раз готовим стейк.

Ингредиенты:

(на 2 порции)

  • Перец болгарский красный —1 шт.  
  •  Цукини — 250 г 
  • Лук репчатый — 1 шт.  
  •  Соль, перец по вкусу
  •  Оливковое масло с чесноком — 100 мл 
  •  Паприка — 5 г  
  •  Для стейков:
  • Говяжий стейк рибай без кости —2 шт.  
  •  Масло растительное — 20 мл  
  •  Масло сливочное — 80 г  
  •  Тимьян — 5 г  
  •  Чеснок — 2 зубчика  
  •  Хлеб чёрный — 200 г  

 Для сервировки:

  • Укроп — 5 г  
  • Петрушка — 5 г  
  • Базилик красный — 5 г  
  • Веточка мяты

Способ приготовления:

Гарнир: болгарский перец порубить крупными дольками. Цукини нарезать толстыми полукольцами. Лук нарезать кольцами толщиной 1 см. Поперчить и посолить овощи. Влить чесночное масло, перемешать. Раскалить 2 сковороды. · Подпечь овощи до чёрных угольков. Внутри овощи должны остаться слегка сырыми.

Совет от шефа:

Цукини переверните раньше, чем лук и болгарский перец, иначе он быстро подгорит. Кабачки мягкие, и готовятся быстрее. Готовые овощи закинуть в кастрюлю и приправить копчёной паприкой, перемешать. Закрыть кастрюлю фольгой. Оставить гарнир на 5-10 минут.

Приготовление стейка по американской технологии:

  1. Стейк посолить, поперчить и смазать растительным маслом.
  2. Сковороду раскалить на максимальном огне. Не добавляя масла на сковороду, обжарить стейк до хорошей поджаристой корочки с двух сторон, чтобы мясо запечаталось, и внутри остались все соки. Затем выдержать говядину на сковороде необходимое количество времени до желаемой степени прожарки.
  3. Для средней степени прожарки (медиум), когда мясо внутри ещё слегка розовое, и выделяется кровавый сок, достаточно выдержать стейк на огне в течение 5 минут.
  4. Снимайте стейк со сковороды за некоторое время до того, как он полностью достигнет нужной вам степени прожарки: мясо дойдёт уже на блюде.
  5. Обжаривайте стейки по очереди, чтобы они как можно лучше поджарились, а не начали тушиться.
  6. Сняв говядину со сковороды, дайте мясу немного «успокоиться», чтобы внутри равномерно распределились соки.

Приготовление стейка по французской технологии:

  1. Стейк посолить, поперчить и смазать растительным маслом.
  2. Сковороду раскалить на максимальном огне. Не добавляя растительного масла на сковороду, обжарить стейк до хорошей поджаристой корочки с двух сторон, чтобы мясо запечаталось, и внутри остались все соки.
  3. Затем закинуть в сковороду сливочное масло, веточку тимьяна и зубчики чеснока, раздавленные ножом.
  4. Выдержать говядину на сковороде необходимое количество времени до желаемой степени прожарки.
  5. В процессе готовки нужно поливать стейк ароматным сливочным маслом.
  6. Для средней степени прожарки (медиум), когда мясо внутри ещё слегка розовое, и выделяется кровавый сок, достаточно выдержать стейк на огне в течение 5 минут.
  7. Черный хлеб разрезать на треугольники. Подсушить на сковороде без масла.
  8. Сок из кастрюли с овощами смешать с остатками сливочного масла, на котором обжаривалась говядина.
  9. Пропитать гренки ароматным маслом.

Совет шефа:

  • Важное правило для приготовления стейков – они должны быть комнатной температуры. Если мясо будет холодным, оно прожарится неравномерным.
  • Толщина стейка должна быть не меньше 2 см, и не больше 4 см. Если он будет тоньше – есть риск его пережарить, а если толще, то наоборот, не доготовить.

Сервировка:

На деревянную доску выложить овощи, стейк и гренки. Сделать пучок из петрушки, укропа и красного базилика. Связать пучок веточкой мяты (она более эластичная в отличии от других трав). Выложить зелень рядом с мясом.

Мысли и позиции, опубликованные на сайте, являются собственностью авторов, и могут не совпадать с точкой зрения редакции BlogNews.am.
print Распечатать