Обрываю бабушкин вазон с фиолетовыми фиалками, чтобы приготовить удивительное лакомство на праздник 8 марта!
В прошлом году была в Австрии. Именно там продают засахаренные фиалки. В Вене их называют «Фиалки Sissi», любимой императрицы Австрии. Очень красиво и романтично смотрится в бокале с шампанским! Только тогда я не соблазнилась купить это необычное лакомство (спугнула цена), теперь же — сделаю сама, с помощью этого рецепта.
Традиция использовать в пищу или для украшения кондитерских изделий засахаренные цветы родилась в странах Ближнего Востока. Там же был изобретен метод кандирования, то есть помещения небольших цветков или лепестков полностью в горячий и густой сахарный сироп.
Сахар, благодаря закону осмотического давления, проникал в клетки цветочных лепестков, изменял их вкус и структуру, но сохранял внешний вид. Из арабских стран мода на засахаренные цветы пришла в европейские государства. Особенную популярность это лакомство получило во Франции, Италии и Австрии.
Но если в первых двух странах засахаренные фиалки — это только сладость и объект продажи, то в Австрии они приобретают налет романтической изысканности. Некогда любимое лакомство императрицы Сиси (Елизаветы Баварской), сейчас является символом влюбленных. Получение в подарок засахаренных фиалок может означать признание в любви.
Как засахарить фиалки
ИНГРЕДИЕНТЫ
- свежие цветы
- белок
- сахар
- кисточка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Срежь цветки, промой и дай им просохнуть. Обрати внимание, цветы для использования в кулинарии не должны быть опрысканы пестицидами.
- Белок слегка взболтай, чтобы разбить его структуру. Если боишься использовать сырой белок можно использовать сухой белок, альбумин или слабый раствор глюкозы.
- С помощью кисти нанеси белок тонким слоем на подготовленные цветы. Промазывать цветы нужно с двух сторон.
- Пока белок не подсох, посыпь цветы сахаром (можно заменить на сахарную пудру) также со всех сторон. Цветы в сахаре выкладывай на бумажную салфетку, чтобы они хорошенько подсохли. Суши цветы при комнатной температуре в течение суток.
- Храни цветы герметично и следи, чтоб на них не попадала влага.
