Инструкция по приготовлению пирога-разборника с маком и сиропом

Мой муж просто обожает выпечку с маком, поэтому в ближайшие выходные собираюсь приготовить для него этот пирог. Рецепт достался мне от бабушки. Именно после такого лакомства мой дедушка и сделал бабушке предложение.

Тесто в выпечке нежнейшее, начинка — не передать словами… Пирог лучше разбирать руками на отдельные булочки. Так намного вкуснее!

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

125 мл молока
12 г прессованых дрожжей (или 4 г сухих)
2 ст. л. сахара
4 г ванильного сахара
1 яйцо
1 желток
300–320 г муки
70 г сливочного масла
щепотка соли

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАКОВОЙ НАЧИНКИ

100 г мака
100 г сахара
0,5 ст. л. манки
4 г ванильного сахара
150 мл молока
40 г сливочного масла
щепотка соли

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СИРОПА

50 мл воды

50 г сахара
1 яйцо (для смазывания пирога)

тесто для пирога © Depositphotos

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления теста подогрей молоко. В отдельной емкости смешай дрожжи с сахаром. Влей половину теплого молока, размешай. Также добавь 1 столовую ложку муки из общего количества по рецепту. Перемешай и оставь смесь на 5–10 минут.
Размягченное сливочное масло смешай с оставшимся сахаром и взбей миксером до светлой и пышной массы. Добавь к маслу 1 яйцо и еще один желток. Добавь ванильный сахар и соль.
Влей оставшееся молоко и дрожжевую опару. Перемешай, а затем понемногу добавляй муку и замешивай тесто. Вымешивай тесто около 10 минут. Тесто должно получиться мягким, не липким, эластичным на ощупь.
Собери тесто в единый комок, переложи в смазанную маслом форму, накрой пищевой пленкой и поставь в теплое место на 1,5 часа.
Пока тесто настаивается, стоит приготовить начинку. Сухой мак измельчи в кофемолке или при помощи блендера. У тебя должна получиться рассыпчатая однородная маковая смесь.
Молотый мак пересыпь в ковш. К нему добавь манную крупу, сахар и ванильный сахар. Тщательно перемешай.
Влей в ковш с маковой смесью молоко. Поставь на средний огонь, доведи до кипения и вари до полного загустения массы около 15 минут.
Сними будущую начинку с плиты, добавь сливочное масло. Перемешай до однородности, дай начинке полностью остыть.
Круглую форму для выпекания выстели пергаментной бумагой, а затем смажь небольшим кусочком сливочного масла. Тесто обомни.
На припыленном мукой столе раскатай тесто в длинный пласт размерами 50 на 30 сантиметров. Выкладывай маковую начинку и равномерно распределяй ее по всему пласту теста.
Сверни тесто в рулет, края защипни. Нарежь рулет на кусочки толщиной около 3 сантиметров. Выкладывай их в форму, срезом вниз, друг возле друга. Накрой пирог пищевой пленкой и оставь еще на час для расстойки.
Перед выпеканием смажь пирог взбитым яйцом. Выпекай при 180 градусах около 35 минут.
Пока пирог в духовке, приготовь сироп. В небольшую кастрюльку влей воду, добавь сахар. Поставь на огонь, доведи до кипения и провари еще минуты 3. Не забывай периодически помешивать! Остуди.
Готовый, слегка остывший пирог, полей сиропом.