В начале декабря всегда пеку дрезденский штоллен по рецепту подруги, которая более 10 лет живет в Германии. Это традиционный немецкий рождественский кекс, который выпекают минимум за 2-3 недели до Рождества и оставляют в прохладном месте созревать. За это время штоллен приобретает свой неповторимый вкус и аромат.
Рецепт требует достаточно много времени, так как выпечка готовится из опарного дрожжевого теста. Но, поверь, это того стоит. Вкус этого кекса не оставит равнодушным никого. Такой штоллен станет приятным подарком к Рождеству, сделанным твоими руками. Обязательно попробуй!
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОПАРЫ
- 50 г свежих дрожжей
- 1 ст. л. сахара
- 180 мл теплого молока
- 150 г муки
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА
- 60 г сахара
- 3 желтка
- 50 г миндальной муки
- 400–450 г муки
- 250 г сливочного масла
- 200 г орехов
- 2 ч. л. корицы
- 0,5 ч. л. молотого имбиря
- гвоздика, кардамон,душистый перец по вкусу
- щепотка соли
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ
- 400 г сухофруктов и цукатов
- цедра апельсина
- сок 1 апельсина
- 100 мл рома
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
- 50 г растопленного сливочного масла
- 50 г сахарной пудры
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Для начала нужно подготовить сухофрукты и цукаты. Сухофрукты замочи в кипятке на 15 минут, сполосни холодной водой, высуши. Цукаты измельчи до размера изюма.
- Измельченные цукаты и сухофрукты соедини в глубокой миске. Добавь измельченную цедру апельсина, свежевыжатый апельсиновый сок, влей светлый ром. Ром можно заменить на коньяк или виски.
Накрой миску крышкой и оставь настаиваться на сутки. Периодически миску нужно встряхивать.
- Для приготовления опары в удобной емкости разведи свежие дрожжи со столовой ложкой сахара теплым молоком. Перемешай до однородности. Всыпь в опару муку, перемешай. Накрой опару полотенцем и переложи в теплое место на полчаса.
- В миску с опарой добавь сахар, 3 желтка, 50 грамм миндальной муки или миндаля, измельченного в блендере. Хорошенько перемешай. Также добавь щепотку соли, меленый имбирь, корицу и по щепотке гвоздики, кардамона и душистого перца. Перемешай всё до однородности.
- Добавь в тесто 350–400 грамм муки, вымешивай в миске ложкой. Далее высыпь на стол 50–80 грамм муки, на муку выложи тесто. Вымешивай тесто на столе руками в течение 3–4 минут, а затем постепенно вмешай в тесто размягченное сливочное масло.
В итоге тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам.
- Тесто переложи в удобную емкость, накрой полотенцем и оставь в теплом месте на 40 минут. Подошедшее тесто обомни, накрой полотенцем и оставь в теплом месте еще на полчаса.
- Заранее подготовь орехи. Можно брать любые по вкусу: грецкие, фундук, миндаль. Сухофрукты и цукаты за это время должны впитать сироп.
Подошедшее во второй раз тесто выложи на слегка припыленный мукой стол. Вмешай в тесто орехи и сухофрукты с цукатами. Если тесто станет слишком липким можно к нему добавить муку, но не более 50 грамм.
- Тесто раздели на 3-4 части. Зависит от того, какого размера ты хочешь получить штоллен.
Раскатай в прямоугольник и отступив 1/3 от края сделать скалкой лунку. Теперь заверни большую сторону. Таким образов сформируй все штоллены.
- Застели противень пергаментом. Выложи штоллены, чтобы во время выпечки они не растеклись можно сделать бортики из фольги или переложить их в одноразовые бумажные формы. Накрой кексы полотенцем и оставь еще на полчаса подойти.
- Выпекай штоллены в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 60 минут до румяной корочки.
- Остывшие штоллены смажь со всех сторон растопленным сливочным маслом и обильно посыпь сахарной пудрой.
- Заверни штоллены в бумагу для выпечки, а затем в фольгу. Обрати внимание, что заворачивать их можно даже тогда, когда они еще теплые.
Храни штоллены 2–3 недели в прохладном месте (можно также просто при комнатной температуре).