Киш — это открытый пирог на рубленом тесте с соленой начинкой. Некоторые хозяйки считают рубленое тесто песочным, но это не совсем так. Рубленое тесто — это ложное слоеное. Готовят его без жидкости или с минимальным ее количеством.

Самый простой способ сделать рубленое тесто, это насыпать муку в большую миску и перетереть ее с охлажденным сливочным маслом в сухую крошку. Затем в смесь добавить разрыхлитель, жидкие ингредиенты (вода, молоко, сметана) и быстро скатать в шар. После чего поставить в холодильник на 15 минут.

Тесто нельзя долго и интенсивно месить. Вымешивание способствует образованию глютена и тесто не будет похожим на слоеное. При охлаждении теста образуются слои, ведь масло не тает и не смешивается с мукой.

Классический открытый пирог по-лотарингски готовят с беконом, кусочками сливочного масла и заливают яично-сливочной заливкой. По желанию можно добавить грибы, зелень, помидоры и другие овощи.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

    • 500 г муки
    • 250 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 5 ст. л. воды
  • щепотка соли

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

    • 150 г копченого сала или бекона
    • 200 г шампиньонов
    • 3 с. л. растительного масла
  • 1 луковица
  • 100 г твердого сыра
  • 70 г вяленых помидоров
  • 2 зубчика чеснока

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАЛИВКИ

    • 400 мл сливок
    • 2 яйца
  • соль, специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1. Сливочное масло нарежь кубиками и поставь в морозилку на 10 минут.

      киш с грибами тесто© Depositphotos

    2. Просеянную муку смешай с охлажденным сливочным маслом. В сухую крошку добавь яйцо, ледяную воду и скатай тесто в шар. Положи его в пакет и поставь в холодильник на 40 минут.
    3. Тем временем очисти и нарежь грибы и лук. Обжарь их на растительном масле. Посоли и добавь измельченный чеснок. Для заливки смешай сливки и взбитые яйца. Посоли, поперчи по вкусу.

      киш с грибами пошагово© Depositphotos

    4. Отдохнувшее тесто распредели по форме, сформируй бортики и в некоторых местах проколи вилкой.

      киш с грибами и сыром© Depositphotos

    5. Выложи на тесто кусочки копченого сала, грибную начинку и вяленые помидоры. Посыпь тертым сыром и залей заливкой.

      киш с грибами и курицей© Depositphotos

  1. Выпекай пирог 30–45 минут (время зависит от размера формы) в духовке разогретой до 180 градусов. Подавай теплым. Приятного аппетита!
    средство против грибка
Мысли и позиции, опубликованные на сайте, являются собственностью авторов, и могут не совпадать с точкой зрения редакции BlogNews.am.
print Распечатать