- это традиционное блюдо жителей Перу. В зависимости от того, в какой латиноамериканской стране готовится этот салат, ингредиетны могут меняться. Так, в Колумбии при приготовлении салата используют томатную пасту или кетчуп. А оригинальный севиче готовится из рыбы, маринованной в соке лайма, с красным лукоми рокото. Также к рыбе добавляют различные морепродукты. Такие салаты называются Ceviche mixto. Самыми распространенными миксами считаются салаты с гребешками, устрицами и креветками.
Придумали севиче рыбаки, которые не могли готовить полноценный обед из свежего улова. Они вышли из ситуации просто - поливали рыбу, гребешки, креветки или другие морепродукты соком лимона, лайма или апельсина и ели. Маринад из цитрусовых убивал бактерии.
С тех пор способ приготовления салата изменился. Но не изменилось главное условие - рыба в салате должна быть свежайшими. А вот морепродукты для салата обычно все-таки обрабатывают.
В Перу севиче традиционно подают с бататом, поджаренной кукурузой или маниоком. А в Эквадоре предпочитают другой гарнир - рис или чипсы из бананов-плантайнов или попкорн. А маринад из-под севиче, имеющий свойства афродизиака, подают как отдельное блюдо и называют "молоко тигра".
Кстати, сечиве так любят в Перу, что даже поставили ему памятник в столице страны - Лиме.
Севиче из окуня
Ингредиенты:
- филе морского окуня - 500 г,
- сок трех лимонов,
- сок трех лаймов или двух апельсинов,
- половина красного сладкого перца,
- половина зеленого сладкого перца,
- половина стручка острого перца,
- одна красная луковица,
- два зубчика чеснока,
- пучок зелени кинзы или петрушки,
- соль,
- щепотка кайенского перца,
- свежемолотый черный перец.
Приготовление:
- Нарежь небольшими кусочками филе окуня.
- Перец нарежь кубиками.
- Удали семена из острого перца и измельчи его.
- Нарежь красный лук полукольцами.
- С помощью пресса или ножа измельчи чеснок.
- Мелко нарежь зелень.
- Смешай все ингредиенты, полей соком лимонов и лаймов (апельсинов, если выбрала их).
- Посоли и поперчи блюдо.
- Поставь в холодильник на час.
- Готовый салат разложи по порционным тарелкам.
Севиче из морского гребешка
Ингредиенты:
- морской гребешок - 500 г,
- сок двух лимонов,
- сок двух лаймов,
- один репчатый лук,
- один сладкий красный перец,
- один стручок острого перца,
- пучок зеленого лука,
- зелень кинзы или петрушки,
- одна столовая ложка уксуса,
- две столовые ложки оливкового масла,
- две чайные ложки острой горчицы,
- соль или соевый соус,
- свежемолотый перец.
Приготовление:
- Промой морские гребешки под проточной водой и опусти их в кипяток на несколько секунд.
- Оставь гребешки просушиваться.
- Мелко нарежь репчатый лук.
- Сладкий перец нарежь кубиками.
- Удали из острого перца семена, мелко нарежь.
- Смешай гребешки с луком, сладким и острым перцем, добавь уксус, горчицу, оливковое масло и сок цитрусовых.
- Все хорошенько перемешай.
- Посоли, поперчи и добавь заранее измельченную зелень лука и кинзы.
- Маринуй салат в холодильнике сутки.
- Перед подачей выложи севиче на листья салата.
Севиче из креветок
Ингредиенты:
- Очищенные креветки - 500 г,
- сок четырех лимонов,
- один красный лук,
- один зубчик чеснока,
- половина красного сладкого перца,
- один острый перец,
- одно авокадо,
- один помидор,
- зелень кинзы и сельдерея,
- щепотка сахара,
- соль.
Приготовление:
- Очисти креветки.
- Мелко нарежь красный лук.
- С помощью пресса или ножа мелко измельчи чеснок.
- Сладкий перец нарежь кубиками.
- Острый перец очисть от семян, мелко нарежь.
- От помидора отдели кожицу и семена, нарежь кубиками.
- Авакадо также нужно нарезать. Можешь выбрать любую форму.
- Перемешай все ингредиенты, полей соком лимона, посоли, посыпь сахаром и добавь предварительно нарезанную зелень.
- Маринуй салат в холодильнике не меньше часа.
