Салат севиче- это традиционное блюдо жителей Перу. В зависимости от того, в какой латиноамериканской стране готовится этот салат, ингредиетны могут меняться. Так, в Колумбии при приготовлении салата используют томатную пасту или кетчуп. А оригинальный севиче готовится из рыбы, маринованной в соке лайма, с красным лукоми рокото. Также к рыбе добавляют различные морепродукты. Такие салаты называются Ceviche mixto. Самыми распространенными миксами считаются салаты с гребешками, устрицами и креветками.
Придумали севиче рыбаки, которые не могли готовить полноценный обед из свежего улова. Они вышли из ситуации просто - поливали рыбу, гребешки, креветки или другие морепродукты соком лимона, лайма или апельсина и ели. Маринад из цитрусовых убивал бактерии.
С тех пор способ приготовления салата изменился. Но не изменилось главное условие - рыба в салате должна быть свежайшими. А вот морепродукты для салата обычно все-таки обрабатывают.
В Перу севиче традиционно подают с бататом, поджаренной кукурузой или маниоком. А в Эквадоре предпочитают другой гарнир - рис или чипсы из бананов-плантайнов или попкорн. А маринад из-под севиче, имеющий свойства афродизиака, подают как отдельное блюдо и называют "молоко тигра".
Кстати, сечиве так любят в Перу, что даже поставили ему памятник в столице страны - Лиме.
Севиче из окуня
Ингредиенты:
филе морского окуня - 500 г,
сок трех лимонов,
сок трех лаймов или двух апельсинов,
половина красного сладкого перца,
половина зеленого сладкого перца,
половина стручка острого перца,
одна красная луковица,
два зубчика чеснока,
пучок зелени кинзы или петрушки,
соль,
щепотка кайенского перца,
свежемолотый черный перец.
Приготовление:
Нарежь небольшими кусочками филе окуня.
Перец нарежь кубиками.
Удали семена из острого перца и измельчи его.
Нарежь красный лук полукольцами.
С помощью пресса или ножа измельчи чеснок.
Мелко нарежь зелень.
Смешай все ингредиенты, полей соком лимонов и лаймов (апельсинов, если выбрала их).
Посоли и поперчи блюдо.
Поставь в холодильник на час.
Готовый салат разложи по порционным тарелкам.
Севиче из морского гребешка
Ингредиенты:
морской гребешок - 500 г,
сок двух лимонов,
сок двух лаймов,
один репчатый лук,
один сладкий красный перец,
один стручок острого перца,
пучок зеленого лука,
зелень кинзы или петрушки,
одна столовая ложка уксуса,
две столовые ложки оливкового масла,
две чайные ложки острой горчицы,
соль или соевый соус,
свежемолотый перец.
Приготовление:
Промой морские гребешки под проточной водой и опусти их в кипяток на несколько секунд.
Оставь гребешки просушиваться.
Мелко нарежь репчатый лук.
Сладкий перец нарежь кубиками.
Удали из острого перца семена, мелко нарежь.
Смешай гребешки с луком, сладким и острым перцем, добавь уксус, горчицу, оливковое масло и сок цитрусовых.
Все хорошенько перемешай.
Посоли, поперчи и добавь заранее измельченную зелень лука и кинзы.
Маринуй салат в холодильнике сутки.
Перед подачей выложи севиче на листья салата.
Севиче из креветок
Ингредиенты:
Очищенные креветки - 500 г,
сок четырех лимонов,
один красный лук,
один зубчик чеснока,
половина красного сладкого перца,
один острый перец,
одно авокадо,
один помидор,
зелень кинзы и сельдерея,
щепотка сахара,
соль.
Приготовление:
Очисти креветки.
Мелко нарежь красный лук.
С помощью пресса или ножа мелко измельчи чеснок.
Сладкий перец нарежь кубиками.
Острый перец очисть от семян, мелко нарежь.
От помидора отдели кожицу и семена, нарежь кубиками.
Авакадо также нужно нарезать. Можешь выбрать любую форму.
Перемешай все ингредиенты, полей соком лимона, посоли, посыпь сахаром и добавь предварительно нарезанную зелень.