Ты заметила, что в последнее время стало модно готовить хлеб самостоятельно в домашних условиях? Причин несколько: во-первых, ты точно уверена в санитарных условиях своей кухни (вспомни эти пугающие истории о куче инфекций и антисанитарии на заводах). Во-вторых, ты можешь сделать тот самый идеальный хлеб по своему вкусу, добавив в него столько соли, сколько считаешь нужным, а еще - семечки, кунжут, изюм, что угодно. В-третьих, свежий горячий хлеб - настоящее лакомство, в качестве и составе которого ты уверена, к тому же его достаточно просто приготовить самой. А чтобы приготовить хлеб - нужна закваска. Потому сегодня мы делимся с тобой рецептами закваски для хлеба. Готовится закваска 4 дня, на 5-й день можно выпекать хлеб.
Как приготовить закваску для хлеба без дрожжей:
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 300 г
- Вода - 300 г
Пошаговая инструкция приготовления:
- Берем 100 г муки и 100 г воды. Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса - как густая сметана. Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место. Оставляем эту массу побродить на сутки до появления маленьких пузырьков. Помешивать 4 раза за сутки.
- Теперь закваску нужно "подкормить". Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы консистенция вернулась к исходному состоянию "сметаны". Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло. Помешивать 4 раза за сутки.
- На третий день вынимаем половину смеси из посуды. Добавляем оставшуюся муку и воду. Оставляем снова на сутки - 4 раза помешиваем.
- На четвертый день смесь существенно увеличится в объеме, на поверхности будет много мелких пузырьков. Запах получится кисловатый, но не противный. Закваска готова!
- Для выпекания одной буханки хлеба понадобится 6 ст.л. закваски на 700 г муки. Тесто выкладываем в форму (заранее смазанную подсолнечным маслом) или укладываем пекарскую бумагу на дно формы. Включаем печку на 150 градусов, разогреваем 5 минут, ставим тесто в форме и выпекаем 2 часа.
Лайфхаки для приготовления идеальной закваски без дрожжей:
- Если пузырьки долго не появляются, добавь щепотку сахара - реакция пойдёт быстрее.
- Важно соблюдать нужный температурный режим - 25-30°.
- Мука желательно нужна цельнозерновая, чтобы закваска хорошо поднималась.
- Приготовленный хлеб должно быть хорошо пропечен, чтобы в нем остановилось брожение и хлеб не окислялся.
Приятного аппетита!
