Рецепт настоящего короля немецких пирогов — баумкухена (от немецкого Baum — дерево, Kuchen — пирог), который немцы уже более 300 лет считают обязательным атрибутом рождественского стола.
Срез баумкухена похож на спил дерева с годовыми кольцами. Причина в особой технологии приготовления: вращающийся над огнем вертел макают в тесто и запекают до тех пор, пока не получится 15–20 слоев. Потом пирог-дерево снимают с вертела, нарезают на части и покрывают шоколадом.
В Японии такие пироги считаются символом благополучия и их дарят на свадьбы.
Существует литовский вариант такой выпечки, шакотис, отличающийся тем, что тесто при его нанесении слегка стекает и образует подобие веточек.
Рождественский пирог
За неимением специального вертела и газовой горелки, попробуем приготовить пирог баумкухен с помощью духовки и картонного валика от пищевой пленки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 8 яиц
- 210 г сахара
- 125 г муки
- 125 г кукурузного крахмала
- 125 г миндальной муки
- 250 г сливочного масла
- 11 г разрыхлителя для теста
- 11 г разрыхлителя для теста
- 1 ч.л. экстракта ванили
- щепотка соли
- 150 г джема (необязательно)
- 70–100 г шоколада
- растительное масло для смазки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Раздели белки и желтки.
- Добавь в белки соль и взбей их до устойчивых пиков, постепенно подсыпая половину сахара.
- Взбей миксером мягкое масло комнатной температуры, оставшуюся половину сахара и экстракт ванили в белую пышную массу.
- В несколько приемов добавь желтки и продолжай взбивать. Во взбитую массу добавь миндальную муку и перемешай ложкой.
- Добавь просеянную через сито муку, крахмал и разрыхлитель для теста. Тщательно всё перемешай. Должно получиться плотное тесто.
- Продолжай перемешивать, добавляя небольшими порциями взбитые белки. В результате тесто станет нежным и воздушным.
- Застели противень пергаментной бумагой. Смажь бумагу растительным маслом.
- Заверни в пергаментную бумагу картонную трубку, которая обычно остается от использованной пищевой пленки или фольги.
- Выложи на противень 5–6 столовых ложек теста и распредели его тонким слоем.
- Отправь противень с тестом в духовку разогретую до 220–230 градусов и выпекай примерно 6 минут до золотистого цвета. Важно не передержать коржи в духовке, чтобы они не пересохли, тогда их сложно будет свернуть.
- Смажь корж повидлом и, пока он не остыл, плотно оберни вокруг картонной трубки.
- Отправь в духовку еще один корж, смажь его повидлом и сверни вокруг первого. Повторяй эту последовательность действий, пока не закончится тесто.
- Дай рулету остыть и аккуратно извлеки из него картонную трубку.
- Подровняй ножом края рулета и разрежь его на две части. Получилось два пирога.
- Растопи в микроволновке шоколад и покрой им бока получившихся пирогов.
- Дай шоколаду застыть. Пирог-дерево баумкухен готов.
- Приятного аппетита и счастливого Рождества!
Когда-то штоллен, как и баумкухен, был любимым лакомством немецких королей, а сейчас без этого вкуснейшего кекса несколько необычной формы, символизирующего младенца Христа в пеленках, не обходится ни одно рождественское чаепитие.
