Энчилада (исп. enchilada) — традиционное и чрезвычайно популярное блюдо мексиканской кухни. В переводе с испанского это значит «приправленная соусом чили». Мексиканская энчилада напоминает алжирский денер, турецкую шаверму или греческий гирос.

Особенным блюдо делают кукуруза и перец — главные составляющие мексиканской кухни. Из кукурузной муки пекут лепешки — тортильи, а разнообразные виды перца добавляют и в тесто, и в соус.

Готовят лепешки по рецепту, изобретенному еще ацтеками. Есть версия, что тортильей назвали индейскую лепешку испанские конкистадоры — внешне она напоминала их традиционный омлет (по-испански tortilla).

Трубочки энчилада запекают в остром соусе, густо посыпав их тертым сыром. Кроме мяса, в начинку добавляют обжаренные бобы, рис, помидоры, авокадо или сыр, по желанию можно добавить овощной салат, соус сальса или сметану.

Есть в Мексике и «антипохмельная» энчилада, которую прозвали levanta muertos («и мертвый встанет»). Ее оживляющая острота достигается за счет использования перца чипотле.

Лепешки с начинкой

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КУКУРУЗНЫХ ЛЕПЕШЕК

  • 480 г кукурузной муки
  • 30 г пшеничной муки
  • 50 г смальца
  • 300 г горячей воды
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА

  • 100–150 г сливочного масла
  • 300 мл молока
  • 60–80 г муки
  • 200 г сыра
  • острый перец по вкусу
  • соль и перец по вкусу
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

  • 50 г сливочного масла
  • 2 луковицы
  • 2 болгарских перца
  • 6 яиц
  • 200 г ветчины
  • 1 пучок кинзы
  • соль и перец по вкусу
  • 5 помидоров черри
  • 1 ст. л. растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  1. Перемешай все ингредиенты для теста, сформируй из него шарики и дай им немного постоять.
  2. Раскатай шарики в лепешки диаметром 12–15 см и быстро обжарь на сковороде без масла.
  3. Разогрей духовку до 180 градусов.
  4. Смажь форму для выпечки растительным маслом.
  5. Приготовь соус. Растопи на сковороде 150 г сливочного масла.
  6. Просей в него муку и добавляй по чуть-чуть молоко. При этом постоянно помешивай. По консистенции соус должен быть похож на сметану.
  7. Добавь тертый сыр и жди его полного растворения.
  8. Добавь мелко нарезанный перец чили, соль, черный перец и перемешай. Сырный соус готов.
  9. Нарежь мелкими кубиками лук, болгарский перец и ветчину.
  10. Обжаривай лук в течении двух минут, после этого добавь болгарский перец, перемешай и обжаривай вместе с луком 5–6 минут.
    1. Добавь 6 взбитых яиц. Обжаривай, постоянно помешивая, еще 5 минут.
    2. Сними начинку с огня и добавь в нее 2/3 сырного соуса.
    3. Добавь ветчину и измельченную кинзу. Посоли и поперчи. Перемешай до однородности.
    4. Раздели начинку по количеству лепешек, выложи ее на лепешки и сверни их в трубочки.
    5. Уложи трубочки в один слой в подготовленную форму для выпечки.
    6. Вылей сверху оставшийся сырный соус и равномерно распредели его по поверхности трубочек.
    7. Выложи поверх соуса нарезанные помидоры.
    8. Запекай блюдо в разогретой духовке 25–30 минут.
Энчилада с ветчиной готова. Ее можно нарезать ножом, а можно разделить на рулетики и подавать так. Buen аpetito!
Мысли и позиции, опубликованные на сайте, являются собственностью авторов, и могут не совпадать с точкой зрения редакции BlogNews.am.
print Распечатать