Соль — главная специя на кухне. Но она окутана множеством мифов: многие считают ее вреднее сахара, некоторые используют адыгейскую или сванскую для пользы. А еще не все знают, когда же лучше всего солить суп. Собрали ответы экспертов в нашей подборке, чтобы расставить все точки над и.
Что опаснее: соль или сахар? Мнение доктора Мясникова
Президент ГКБ №71 им. М. Е. Жадкевича, кардиолог, врач общей практики и телеведущий Александр Мясников в комментарии "Едим Дома" заявил, что и соль, и сахар могут нанести вред здоровью при избыточном употреблении. И смотреть лучше не на эти специи, а на скрытые добавки в ультрапереработанных продуктах.
Лидерами по содержанию соли являются колбасы и полуфабрикаты. Даже шипучие лекарственные таблетки могут содержать значительное количество натрия. Избыток натрия связан с повышением артериального давления, а гипертония — один из главных факторов риска сердечно-сосудистых катастроф.
“Ну, еще соль – это, конечно, канцероген, приводящий к раку желудка”, — добавил врач.
Сванская соль: чем она отличается от обычной — мнение эксперта
Врач-диетолог, к.м.н. и эксперт "Едим Дома" Римма Мойсенко рассказала, что сванская соль — традиционная кавказская приправа, в составе которой не только соль, но и пряные специи (чеснок, кориандр, укроп, красный перец, уцхо‑сунели и другие).
“Эта соль будет крайне полезна для людей с сердечно-сосудистой патологией, с отечностью. Это будет полезно, в принципе, каждому человеку за счет того, что все пряные травы в своем составе имеют микроэлементы и даже витамины. Кроме того, [сванская соль] повышает аппетит и помогает нам лучше переваривать пищу”, — добавила врач.
Диетолог рекомендует: попробуйте заменить часть обычной соли сванской, чтобы снизить общее потребление соли и добавить яркости кулинарии.
Когда солить суп — мнение бренд-шефа
Вечный спор — солить ли суп в начале варки или ближе к концу? Бренд-шеф кулинарной студии Степан Алехин отметил в разговоре с "Едим Дома", что многие рестораны солят суп в самом конце. Во время приготовления это делают редко:
"Вода выкипит, а соль останется", — добавил шеф-повар.
Повар объясняет: соль и перец лучше добавлять уже в готовый суп, чтобы вкус раскрылся полностью, но не был "вареным" и не исчез вкус овощей или мяса.
Чем адыгейская соль лучше обычной: советы эксперта
Адыгейская соль — еще одна приправа с Кавказа, где к соли добавляют чеснок, травы и специальные пряности. Диетолог и эксперт "Едим Дома" Дарья Русакова объяснила, правда ли эта соль полезнее:
"За счет более насыщенного и разнообразного вкуса можно меньше солить, соответственно, снижается вред от поваренной соли, которую все же мы должны ограничивать. Поэтому для приготовления блюд адыгейской соли требуется гораздо меньше, чем обычной", — уточнила Дарья Русакова.
