Лиза Кутафина продолжает проверять советы профессионалов, которые действительно пригодятся на кухне. На этот раз вместе с шеф-поваром Сергеем Малаховским разбираемся, как заморозить клубнику так, чтобы зимой она оставалась красивой, плотной и не превращалась в кашу.
Кажется, что заморозить ягоды проще простого: помыл, убрал в пакет — и готово. Но именно из-за такой спешки после разморозки клубника часто теряет форму и превращается в мягкую массу.
Шеф-повар Сергей Малаховский советует начать с правильного выбора ягод.
Для заморозки подходят только плотные, крепкие и неповрежденные плоды. А плодоножки лучше не отрывать руками — мякоть легко повреждается. Вместо этого аккуратно срежьте их ножницами под корень.
Главный секрет — способ заморозки.
Включите режим быстрой заморозки (SuperFrost или аналогичный).
Разложите клубнику в один слой на подносе или разделочной доске.
Слегка присыпьте поверхность крахмалом — именно этот прием помогает им не слипаться.
Замораживайте не менее 10 часов и только потом пересыпьте в пакет или контейнер.
В результате ягоды остаются рассыпчатыми, лучше сохраняют форму и выглядят на десертах почти как свежие.
Честно говоря, для меня главным открытием стал именно крахмал. Раньше просто складывала клубнику в пакет, а теперь обязательно попробую способ, который рекомендует шеф.
