Стоит чуть перегреть сосиски, как они теряют форму. Шеф-повар Иван Кудряшов рассказал "Едим Дома", как избежать этих ошибок и всегда получать аккуратный результат.
В какой воде варить сосиски?
Сосиски всегда опускают в кипяток, а не в холодную или теплую воду. Так сохраняется структура белка и не появляется неприятной меловой текстуры. Дальше зависит от состава, поскольку в полуфабрикаты добавляют различные соединения, загустители, крахмалы и прочие вещества.
“В любом случае не должно быть сильного кипения. Положили в кипяток и чуть убавили нагрев — получается идеальный результат. Варить сосиски в зависимости от размера нужно от 2 до 5 минут максимум. И ни в коем случае не накрывать крышкой. Тогда они не разорвутся”, — отметил шеф-повар.
Что будет, если сосиски начнут кипеть?
При сильном кипячении оболочка сосисок может треснуть из-за давления. Такое часто происходит и с продуктами в натуральной оболочке, и с продуктами в пищевой желатиновой пленке.
“Сосиска впитывает влагу и ее разрывает от наполнителя”, — предупредил эксперт.
При жарке сухой жар быстро нагревает поверхность сосиски, пока внутри пар стремительно расширяется. Оболочка снова не выдерживает.
Как готовить сосиски в микроволновке?
Микроволны нагревают воду неравномерно и очень быстро: ее молекулы буквально "взрываются" внутри продукта.
“Если в микроволновке, то нужно взять неглубокую тарелку, туда добавить чуть-чуть воды и положить сосиски. Включить нагрев на максимальную мощность и засечь 1,5–3 минуты максимум”, — заключил Кудряшов.
