Клубничный сезон в самом разгаре, и эта сладкая ягода неизменно остается фаворитом как у детей, так и у взрослых. Чтобы летнее лакомство принесло только радость, перед едой нужно тщательно очистить плоды от загрязнений, вредных микроорганизмов и пестицидов. Рекомендации Роспотребнадзора о том, как правильно мыть клубнику и мнение диетолога-консультанта Анастасии Кондауровой о том, стоит ли ошпаривать ягоды перед едой — в материале URA.RU.
Как правильно мыть клубнику Нужно ли ошпаривать клубнику
Как правильно мыть клубнику
Клубника растет низко над землей, поэтому на ее поверхности часто скапливается грязь. Употребление немытых ягод чревато проблемами со здоровьем, включая риск заражения кишечной палочкой или паразитами. Управление Роспотребнадзора дает четкие рекомендации, как правильно мыть клубнику, чтобы сделать ее безопасной для употребления и сохранить полезные свойства.
Мойте столько, сколько планируете съесть
Мыть клубнику стоит строго перед употреблением и ровно в том объеме, который планируется съесть. Отправлять влажные ягоды в холодильник на хранение нельзя: они моментально испортятся и потеряют свежесть, даже при низкой температуре.
Не обрывайте плодоножки
Перед мытьем клубники не стоит обрывать зеленые хвостики и листочки до момента очистки. Если убрать плодоножки с грязных ягод, увеличивается вероятность попадания вредных микроорганизмов в мякоть клубники.
Промывайте проточной водой
Для того, чтобы качественно очистить от загрязнений клубнику, нужно переложить ее в дуршлаг в один слой. После тщательного промывания ягод под струей прохладной воды стоит дать жидкости стечь, а затем разложить клубнику на бумажных салфетках и бережно промокнуть их, убирая лишнюю влагу.
Предварительно замочите
Если урожай сильно загрязнен, рекомендуется замочить его для более надежного удаления частиц песка, земли и возможных личинок насекомых. Для этого отлично подойдет слабый уксусный раствор. Готовится он из расчета одна столовая ложка яблочного или обычного уксуса на литр воды.
Держать клубнику в растворе не стоит дольше 10 минут, поскольку ягоды за счет своей структуры могут впитать много воды, потерять форму и стать безвкусными. Кроме того, влажная среда ускоряет размножение бактерий, из-за чего клубника гораздо быстрее испортится. После процедуры ягоды необходимо еще раз хорошо ополоснуть чистой водой и обсушить салфетками.
Чем еще можно помыть клубнику
«Нет никаких доказательств эффективности различных средств или спреев для фруктов», — пишет на своем официальном сайте Роскачество. Ведомство не рекомендует мыть ягоды или фрукты мылом или средствами для посуды, поскольку структура плодов не позволит полностью избавиться от мыльной основы.
В качестве альтернативы уксусного раствора можно использовать специализированные средства для мытья овощей и фруктов, которые не содержат в себе компонентов, способных причинить вред организму при попадании внутрь. При этом необходимо строго следовать рекомендациям производителя на этикетке.
Нужно ли ошпаривать клубнику
Многие привыкли обдавать фрукты и ягоды кипятком перед едой, считая это надежным способом дезинфекции. Диетолог Анастасия Кондаурова объяснила URA.RU, что кратковременное воздействие кипятка не только не очищает плоды от грязи, но и лишает их большей части пользы. Под воздействием высоких температур разрушаются хрупкие витамины, а вкус и текстура продуктов безнадежно портятся.
«Прежде всего это касается витамина С и некоторых витаминов группы В. Они являются водорастворимыми и очень чувствительны к высокой температуре. Поливая кипятком виноград или клубнику, мы буквально свариваем значительную часть их полезных свойств», — уточнила диетолог.
Кроме того, помимо потери витаминов, обработка клубники горячей водой отрицательно влияет на вкусовые и органолептические качества ягод. Резкий перепад температуры повреждает нежную клетчатку, поэтому в результате ошпаривания ягоды могут полопаться, стать мягкими, неаппетитными, невкусными и быстрее испортиться.
Эксперт обратила внимание на то, что мытье клубники кипятком является неэффективным средством против основных загрязнений: «Это крайне неэффективно против большинства угроз. Кипяток, конечно, убивает часть поверхностных бактерий, но он бессилен против воска и жирорастворимых пестицидов, которые часто наносят на фрукты для транспортировки и сохранения товарного вида».
Более того, привычка ошпаривать урожай может сыграть злую шутку со здоровьем. «Горячая вода может даже запечатать химические вещества на поверхности, что очень плохо. Пестициды, которыми обрабатывают плоды, часто имеют сложную структуру и не разрушаются от кратковременного контакта с кипятком. Это тоже важно понимать. Так что, ошпаривая фрукты, мы проигрываем по всем фронтам — теряем пользу, теряем вкус и не получаем полноценной очистки», — предупредила Кандаурова.
