Не нужно быть Карлсоном и жить на крыше, чтобы чувствовать магию, заключенную в баночке клубничного варенья, откупоренной холодным зимним вечером или… в любое другое время суток и года.
Внутри — запечатано само лето. Солнечное, щедрое, с пьянящим ароматом свежей клубники и теплом июньского полдня. Даже одна ложка этого янтарного лакомства способна вернуть вас на дачную веранду, в детство или в тот самый день, когда вы собственноручно превратили горсть красных ягод в маленькое кулинарное чудо.
Вот три проверенных рецепта клубничного варенья — от классического густого до быстрой «пятиминутки» и варианта с ягодами целиком. Сегодня, в разгар сезона, мы это чудо сотворим. Полетели на кухню!
Классическое густое варенье с сиропом
Этот рецепт дает прозрачный сироп и плотные ягоды.
Для приготовления нам понадобится:
-
Клубника — 1 кг
-
Сахар — 1 кг (можно 800 г, если ягода сладкая)
-
Лимонный сок — 1 ст. л. (для цвета и от карамелизации)
Как готовим:
Клубнику моем, обсушиваем, удаляем чашелистики. Крупные ягоды разрезаем пополам. Пересыпаем ягоды сахаром слоями в тазу или кастрюле. Оставляем на 4–6 часов (или на ночь), чтобы выделился сок.
Ставим на медленный огонь. Доводим до кипения. Помешиваем, чтобы сахар растворился.
Как только закипит, снимаем пену и варим 5 минут. Выключаем, остужаем 5–6 часов или до утра. Повторяем цикл «кипячение 5 мин — остывание» 3–4 раза. За 5 минут до последней варки добавляем лимонный сок.
В горячем виде разливаем по стерилизованным банкам.
И вот у нас густое, похожее на джем, варенье, но с целыми ягодами.
Клубничная «Пятиминутка»
Мы сделаем быстрое варенье с максимумом витаминов. Оно сохраняет яркий вкус свежей клубники. Хранится в холодильнике до 6 месяцев.
Для приготовления нам понадобится:
-
Клубника — 1 кг
-
Сахар — 600–800 г
-
Лимонная кислота — на кончике ножа (но, это не обязательно)
Как готовим:
Засыпаем ягоды сахаром. Очень крупные — нарезаем. Оставляем на 3 часа и периодически перемешиваем. Ставим на плиту. Доводим до кипения на среднем огне. Снимаем пену.
Убавляем огонь до среднего. Варим ровно 5 минут, непрерывно помешивая, иначе пригорит. В конце можем добавить лимонную кислоту.
Сразу разливаем по стерилизованным банкам и плотно закататывам. Переворачиваем вверх дном, укутываем до остывания.
Кстати!Для густоты можем добавить пектин согласно инструкции на упаковке (обычно 10 г на 1 кг ягод + 0,5 кг сахара).
Варенье из клубники «как свежая»
В этом варианте ягоды не развариваются и остаются упругими.
Поэтому лучше использовать слегка недозрелую, плотную клубнику.
Для приготовление нам понадобится:
-
Клубника (мелкая или средняя, целая) — 1 кг
-
Сахар — 1,2 кг
-
Вода — 1 стакан (250 мл)
Как готовим:
В воду добавляем сахар, доводим до кипения, варим сироп 3 минуты до прозрачности.
Заливаем клубнику кипящим сиропом. Оставляем на 4 часа. Не мешаем! Можем время от времени покачивать таз, чтобы сироп распределился равномерно.
Сливаем сироп в кастрюлю, кипятим его 5 минут, снова заливаем ягоды на 4 часа. Повторяем процедуру слива и кипячения 2–3 раза.
В последний раз сливаем сироп. Кипятим. Заливаем ягоды и варим все вместе 10–15 минут до нужной густоты. Разливаем в банки. Ягоды у нас будут как мармеладки в прозрачном сиропе.
Несекретные секреты:
Для варенья лучше использовать широкий таз. Так быстрее испаряется влага, а ягоды не развариваются.
Банки и крышки обязательно стерилизуем.
Пену снимаем обязательно — если ее оставим, варенье может быстро забродить.
Храним варенье из клубники в темном прохладном месте, но не более 1 года. Со временем ягоды темнеют и теряют аромат.
