Многие хозяйки сомневаются, варить ли суп на мясе, которое только достали из морозилки. Может, оно не до конца приготовится или испорти блюдо? На самом деле использовать неразмороженное мясо и птицу вполне допустимо — об "Едим Дома" рассказал шеф-повар Иван Кудряшов.
Можно ли сразу класть замороженное мясо в кастрюлю?
По словам эксперта, мясо для бульона, лежавшее в морозилке, разрешается сразу использовать для приготовления бульона. Его кладут в холодную воду и варят так же, как и свежее.
“Бульон можно и в некоторых случаях даже нужно варить на замороженном мясе, потому что часто в морозилке лежит кусок, заготовленный специально для бульона”, — добавил шеф.
Как замороженное мясо меняет вид и вкус бульона?
На вкус бульона или будущего супа замороженный ингредиент никак не влияет. Иногда хозяйки замечают, что при варке образуется много пены. Это связано не с заморозкой, а с особенностями свежего мяса. Из такого, как правило, выходит гораздо больше белка, и бульон делается мутным.
“Если продукт не отлежался какое-то время, то шума, мусора, пены, особенно из парного мяса, будет выходить больше. А вот по вкусу бульон будет всегда одинаков, если, конечно, замороженное мясо не лежало годами в морозилке и не впитывало в себя все, что рядом с ним находилось”, — уточнил Иван Кудряшов.
