У некоторых людей красное вино вызывает головную боль, в то время как другие алкогольные напитки — нет. Команда учёных из Калифорнийского университета в Дэвисе выяснила, что ключевую роль может играть природное соединение кверцетин, содержащееся в красном вине в высоких концентрациях.
Механизм, описанный в журнале Scientific Reports, связан с процессом метаболизма алкоголя в организме. В печени алкоголь превращается в токсичный ацетальдегид (именно он вызывает неприятные симптомы похмелья). Затем специальный фермент ALDH2 должен быстро превратить этот ацетальдегид в безвредную уксусную кислоту.
Учёные выяснили, что кверцетин из красного вина, преобразуясь в организме, блокирует работу этого фермента. В результате ацетальдегид накапливается в крови, что и приводит к головной боли, покраснению лица и тошноте уже после одного-двух бокалов.
В белом вине и других алкогольных напитках кверцетина содержится значительно меньше. Кроме того, его уровень в красном вине сильно зависит от сорта винограда, региона и технологии производства.
